Mousse de chocolate con leche y crème brûlée de vainilla
PARA EL BIZCOCHO
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Camarones y Espinacas en Leche de Coco
Esta receta es súper sencilla y muy rápida ya que los camarones no deben cocinarse mucho tiempo o tienden a endurecer.
Soy un fanático del curry y su combinación con la leche de coco, se puede acompañar la receta con arroz o papas horneadas. Espero que la disfruten.
1/2 kilo de Camarones limpios, un ramo de espinacas frescas, 1 lata de leche de coco, 2 dientes de ajo fileteados, curry, sal marina, aceite en spray
Salteamos los camarones en un sartén caliente aceitado, luego de 1 minuto agregamos el ajo, dejamos por 2 minuto se incorporamos las espinacas, saltear por 2min más. Agregar el curry al gusto y la sal marina, mezclar y agregar la leche de coco, dejar reducir y servir. Buen provecho!
Esta receta es súper sencilla y muy rápida ya que los camarones no deben cocinarse mucho tiempo o tienden a endurecer.
Soy un fanático del curry y su combinación con la leche de coco, se puede acompañar la receta con arroz o papas horneadas. Espero que la disfruten.
1/2 kilo de Camarones limpios, un ramo de espinacas frescas, 1 lata de leche de coco, 2 dientes de ajo fileteados, curry, sal marina, aceite en spray
Salteamos los camarones en un sartén caliente aceitado, luego de 1 minuto agregamos el ajo, dejamos por 2 minuto se incorporamos las espinacas, saltear por 2min más. Agregar el curry al gusto y la sal marina, mezclar y agregar la leche de coco, dejar reducir y servir. Buen provecho!
Receta de Papas Suecas o Hasselback
Aquí está una manera fresca y única de disfrutar las papas, muy buenas para acompañar parrillas, pescados al horno o cualquier otro tipo de carnes. Estas papas son un plato o receta sueca y su nombre es Hasselbacken, el restaurante de Estocolmo donde las hicieron por primera vez. Estas papas sazonadas resultan crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Ingredientes:
6 papas Tamaño Mediano
2 – 3 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla derretida
Sal Marina
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Precaliente el horno a 220 grados C (425 F). En una tabla de cortar colocar las papas con el lado plano hacia abajo. Desde uno de los extremos cortar de lado a lado sin que el corte vaya hasta el fondo, en intervalos de aproximadamente 3 a 4 mm.
Colocar las papas en una bandeja para hornear y agregar el ajo entre las rendijas. Con la ayuda de una brocha esparcir la mantequilla en la parte superior de cada papa. Luego rociar el aceite de oliva y espolvorear un poco de sal y pimienta recién molida.
Cocinar las papas por 40 minutos o hasta que estas estén crujientes y la carne es suave.
Aquí está una manera fresca y única de disfrutar las papas, muy buenas para acompañar parrillas, pescados al horno o cualquier otro tipo de carnes. Estas papas son un plato o receta sueca y su nombre es Hasselbacken, el restaurante de Estocolmo donde las hicieron por primera vez. Estas papas sazonadas resultan crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Ingredientes:
6 papas Tamaño Mediano
2 – 3 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla derretida
Sal Marina
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Precaliente el horno a 220 grados C (425 F). En una tabla de cortar colocar las papas con el lado plano hacia abajo. Desde uno de los extremos cortar de lado a lado sin que el corte vaya hasta el fondo, en intervalos de aproximadamente 3 a 4 mm.
Colocar las papas en una bandeja para hornear y agregar el ajo entre las rendijas. Con la ayuda de una brocha esparcir la mantequilla en la parte superior de cada papa. Luego rociar el aceite de oliva y espolvorear un poco de sal y pimienta recién molida.
Cocinar las papas por 40 minutos o hasta que estas estén crujientes y la carne es suave.
Receta de Pollo al Horno con Limón y Romero, acompañado de papas y Brócoli
Ingredientes:
4 piezas de pollo
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta recién molida
Aceite de oliva o aceite en Spray
Dos limones
Romero fresco, picado finamente
Preparación:
En una bandeja de horno rociamos un poco de aceite en Spray o aceitamos con aceite de oliva. Colocamos las piezas de pollo (prefiero muslos y contra muslos) previamente salpimentados.
Machacamos en un mortero los dientes de ajo, el romero picado, y un toque de aceite de oliva. Pintamos todos los muslos de pollo con esta mezcla y ponemos el resto en la bandeja. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos, salando muy ligeramente el conjunto.
Metemos la bandeja al horno que ya habremos precalentado anteriormente a una temperatura de unos 180ºC con la parte superior e inferior encendidas. Horneamos durante unos 45 minutos (dependiendo del horno puede ser algo más o menos), regando cada cierto tiempo los muslos de pollo en su propia salsa.
Finalmente encendemos el grill (es la opción de calor superior en el horno) a la máxima temperatura dejando tostar el pollo al gusto para que quede crujiente y dorado.
(Los que estén a dieta o estilo #Fit omitir este paso) Una vez finalizado podemos poner en un sartén la salsa y jugos del pollo, dejándolos reducir, probando su punto de sal y añadiendo un poquito de Maicena para espesar. Nos quedará una rica salsa con sabor a limón y romero que nos servirá para salsear el pollo.
He servido el pollo con brócoli y papas al horno (por 15min) con un toque de la salsa del pollo.
Ingredientes:
4 piezas de pollo
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta recién molida
Aceite de oliva o aceite en Spray
Dos limones
Romero fresco, picado finamente
Preparación:
En una bandeja de horno rociamos un poco de aceite en Spray o aceitamos con aceite de oliva. Colocamos las piezas de pollo (prefiero muslos y contra muslos) previamente salpimentados.
Machacamos en un mortero los dientes de ajo, el romero picado, y un toque de aceite de oliva. Pintamos todos los muslos de pollo con esta mezcla y ponemos el resto en la bandeja. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos, salando muy ligeramente el conjunto.
Metemos la bandeja al horno que ya habremos precalentado anteriormente a una temperatura de unos 180ºC con la parte superior e inferior encendidas. Horneamos durante unos 45 minutos (dependiendo del horno puede ser algo más o menos), regando cada cierto tiempo los muslos de pollo en su propia salsa.
Finalmente encendemos el grill (es la opción de calor superior en el horno) a la máxima temperatura dejando tostar el pollo al gusto para que quede crujiente y dorado.
(Los que estén a dieta o estilo #Fit omitir este paso) Una vez finalizado podemos poner en un sartén la salsa y jugos del pollo, dejándolos reducir, probando su punto de sal y añadiendo un poquito de Maicena para espesar. Nos quedará una rica salsa con sabor a limón y romero que nos servirá para salsear el pollo.
He servido el pollo con brócoli y papas al horno (por 15min) con un toque de la salsa del pollo.
Panquecas de Ricota y Limón con Salsa de Fresas
También conocida como Tortita, panqueque, panqueca (en inglés pancake, hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) la masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azúcar y quizá una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo).
Cualquier excusa para un gran desayuno puede terminar en una gran celebración con panquecas. (o tener “desayuno para la cena” si no hay tiempo en la mañana). Añadir la ralladura de limón y un poco de jugo fresco a estas panquecas le da el punto perfecto para combinarlas con la Salsa de Fresas. Si no es temporada de fresas, la salsa funciona igual con fresas congeladas.
Ricotta es un queso suave, que se puede encontrar en la sección de productos lácteos de la mayoría de los supermercados. Sin embargo, también es posible hacerlo en casa y no necesita ningún ingrediente exótico. Pronto estaré compartiendo la receta para que puedan prepararlo.
La salsa de fresa se puede cocinar a fuego lento mientras se está preparando las panquecas… y la receta esta al final.
Panquecas de Ricota y Limón
Aproximadamente 10 panquecas
Ingredientes:
2 tazas de harina todo uso
1 cucharada de polvo para hornear
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Ralladura de limón finamente rallada (aproximadamente 2 cucharaditas de ralladura)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas de leche (puede ser descremada)
2 huevos
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3/4 taza de queso ricota
Aceite (preferiblemente en spray)
Salsa de Fresas (La receta más abajo)
Ralladura de limón, azúcar en polvo (azúcar glass) o fresas frescas para decorar (opcional)
En un bowl grande, agregar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Usar un tenedor para mezclar bien todos los ingredientes. Reservar…
En un bowl agregar la leche y los huevos, batir bien con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Derretir la mantequilla en el microondas durante 1 minuto (o en una cacerola si no tiene un horno microondas). Deje enfriar un poco y mezclar bien con la leche / huevo.
Con la ayuda de un batidor manual o tenedor unir la mezcla de leche y huevo en el bowl de los ingredientes secos (harina, azúcar, etc.) que reservamos previamente, mezclando bien a medida que añada el líquido. Agregar el jugo de limón y batir hasta que la mezcla es bastante suave.
Romper la ricota con los dedos y añadir a la masa. Revolver hasta que se mezclen (puede haber algunos pequeños grumos de ricota, está bien).
En una sartén grande (anti-adherente), agregue una pequeña cantidad de aceite y con la ayuda de una servilleta llevarlo a toda la superficie, calentar a fuego medio-alto. Vierta tres o cuatro círculos de la mezcla en la sartén. Cocine hasta que estén doradas en la parte inferior, de unos 2 a 3 minutos. Reduzca el fuego un poco y darle la vuelta las panquecas terminado la cocción. Continuar la cocción hasta que estén doradas en la parte inferior. Llevar las panquecas a un plato y repetir la operación con el resto de la mezcla.
Cubrir con salsa de fresa (abajo) o el jarabe de arce y decorar con ralladura de limón, el azúcar en polvo o frescas rebanadas de fresa si lo desea. Para un tratamiento decadente adicional, agregue una cucharada de crema batida ligeramente azucarada para cada porción.
Salsa de Fresas
Ingredientes:
3 tazas de fresas frescas o congeladas
1/4 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza a 3/4 de azúcar (o al gusto)
Añadir todos los ingredientes a una olla grande. Calentar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Baje el fuego a medio y deje hervir a fuego lento las fresas mientras se preparan las panquecas (unos 15 minutos). Utilizar un tenedor para triturar las fresas cocidas. Sirva sobre panquecas.
También conocida como Tortita, panqueque, panqueca (en inglés pancake, hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) la masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azúcar y quizá una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo).
Cualquier excusa para un gran desayuno puede terminar en una gran celebración con panquecas. (o tener “desayuno para la cena” si no hay tiempo en la mañana). Añadir la ralladura de limón y un poco de jugo fresco a estas panquecas le da el punto perfecto para combinarlas con la Salsa de Fresas. Si no es temporada de fresas, la salsa funciona igual con fresas congeladas.
Ricotta es un queso suave, que se puede encontrar en la sección de productos lácteos de la mayoría de los supermercados. Sin embargo, también es posible hacerlo en casa y no necesita ningún ingrediente exótico. Pronto estaré compartiendo la receta para que puedan prepararlo.
La salsa de fresa se puede cocinar a fuego lento mientras se está preparando las panquecas… y la receta esta al final.
Panquecas de Ricota y Limón
Aproximadamente 10 panquecas
Ingredientes:
2 tazas de harina todo uso
1 cucharada de polvo para hornear
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Ralladura de limón finamente rallada (aproximadamente 2 cucharaditas de ralladura)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas de leche (puede ser descremada)
2 huevos
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3/4 taza de queso ricota
Aceite (preferiblemente en spray)
Salsa de Fresas (La receta más abajo)
Ralladura de limón, azúcar en polvo (azúcar glass) o fresas frescas para decorar (opcional)
En un bowl grande, agregar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Usar un tenedor para mezclar bien todos los ingredientes. Reservar…
En un bowl agregar la leche y los huevos, batir bien con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Derretir la mantequilla en el microondas durante 1 minuto (o en una cacerola si no tiene un horno microondas). Deje enfriar un poco y mezclar bien con la leche / huevo.
Con la ayuda de un batidor manual o tenedor unir la mezcla de leche y huevo en el bowl de los ingredientes secos (harina, azúcar, etc.) que reservamos previamente, mezclando bien a medida que añada el líquido. Agregar el jugo de limón y batir hasta que la mezcla es bastante suave.
Romper la ricota con los dedos y añadir a la masa. Revolver hasta que se mezclen (puede haber algunos pequeños grumos de ricota, está bien).
En una sartén grande (anti-adherente), agregue una pequeña cantidad de aceite y con la ayuda de una servilleta llevarlo a toda la superficie, calentar a fuego medio-alto. Vierta tres o cuatro círculos de la mezcla en la sartén. Cocine hasta que estén doradas en la parte inferior, de unos 2 a 3 minutos. Reduzca el fuego un poco y darle la vuelta las panquecas terminado la cocción. Continuar la cocción hasta que estén doradas en la parte inferior. Llevar las panquecas a un plato y repetir la operación con el resto de la mezcla.
Cubrir con salsa de fresa (abajo) o el jarabe de arce y decorar con ralladura de limón, el azúcar en polvo o frescas rebanadas de fresa si lo desea. Para un tratamiento decadente adicional, agregue una cucharada de crema batida ligeramente azucarada para cada porción.
Salsa de Fresas
Ingredientes:
3 tazas de fresas frescas o congeladas
1/4 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza a 3/4 de azúcar (o al gusto)
Añadir todos los ingredientes a una olla grande. Calentar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Baje el fuego a medio y deje hervir a fuego lento las fresas mientras se preparan las panquecas (unos 15 minutos). Utilizar un tenedor para triturar las fresas cocidas. Sirva sobre panquecas.
Como preparar Salmón a la plancha en 10 sencillos pasos
El salmón es un excelente pez de carne jugosa que, si se cocina adecuadamente, es absolutamente fenomenal para el paladar. Muchos cocineros que no están familiarizados con la cocina de pescados y mariscos, verán el salmón como una dura tarea culinaria, pero es realmente fácil cocinarlo y es probablemente uno de los pescados más fáciles de preparar.
La Preparación del Salmón
Al comprar el salmón siempre debería estar fresco y nunca congelado.
Busque un salmón de un grosor de 1 a 1 /4 pulgadas (alrededor de 2,55 cm). Su salmón debería tener un tono rosáceo muy brillante; éste es signo de su frescura.
Localice el salmón con mejor aspecto y luego huélalo. Debería oler algo así como a agua, y no oler “a pescado” – lo cual es otro signo de que está fresco.
Sazone ambos lados del filete de salmón con sal y pimienta. Déjelo reposar durante 5 minutos.
Precaliente la sartén anti-adherente a fuego fuerte hasta que las gotas de agua comiencen a “bailar” en el metal, luego baje la temperatura a nivel medio.
Personalmente no utilizo aceite o mantequilla para preparar el salmón ya que este pescado contiene suficiente grasa natural.
Colocar el salmón en el centro de la sartén.
Cocine el salmón durante 6 minutos por cada lado, para voltearlo utilice una espátula
Compruebe si está bien hecho pinchando con un palillo o un cuchillo el centro del filete, y luego sáquelo. Si sale limpio, el salmón está listo para servirse.
Utilizando la espátula, retire el filete de la plancha o sartén y póngalo en un plato, y luego sírvalo.
El salmón es un excelente pez de carne jugosa que, si se cocina adecuadamente, es absolutamente fenomenal para el paladar. Muchos cocineros que no están familiarizados con la cocina de pescados y mariscos, verán el salmón como una dura tarea culinaria, pero es realmente fácil cocinarlo y es probablemente uno de los pescados más fáciles de preparar.
La Preparación del Salmón
Al comprar el salmón siempre debería estar fresco y nunca congelado.
Busque un salmón de un grosor de 1 a 1 /4 pulgadas (alrededor de 2,55 cm). Su salmón debería tener un tono rosáceo muy brillante; éste es signo de su frescura.
Localice el salmón con mejor aspecto y luego huélalo. Debería oler algo así como a agua, y no oler “a pescado” – lo cual es otro signo de que está fresco.
Sazone ambos lados del filete de salmón con sal y pimienta. Déjelo reposar durante 5 minutos.
Precaliente la sartén anti-adherente a fuego fuerte hasta que las gotas de agua comiencen a “bailar” en el metal, luego baje la temperatura a nivel medio.
Personalmente no utilizo aceite o mantequilla para preparar el salmón ya que este pescado contiene suficiente grasa natural.
Colocar el salmón en el centro de la sartén.
Cocine el salmón durante 6 minutos por cada lado, para voltearlo utilice una espátula
Compruebe si está bien hecho pinchando con un palillo o un cuchillo el centro del filete, y luego sáquelo. Si sale limpio, el salmón está listo para servirse.
Utilizando la espátula, retire el filete de la plancha o sartén y póngalo en un plato, y luego sírvalo.
Receta de Carpaccio de Salmón
Ingredientes:
Filetes de salmón rosado fresco 500 g
Semillas de cilantro 100 g
Eneldo fresco 100 g
Jugo de limón 50 cc
Un toque de ralladura de naranja
Aceite de oliva 50 cc
Cebolla morada 100 g
Perejil 50 g
Sal marina
Pimienta recién molida
Cebollín chino
Preparación:
Limpiar el salmón de espinas y piel. Cubrir todo el filete con semillas de cilantro (reservar un poco para la salsa), hojas de eneldo (reservar un poco), Partir el filete por la mitad y poner uno encima del otro, Envolver en papel plástico formando un cilindro. Congelar hasta que esté bien firme. Una vez congelado, retirar el papel film y cortar en rebanadas muy finas ayudándose con un cuchillo bien afilado, Colocar en un plato las rebanadas de salmón.
En un mortero triturar bien las semillas de cilantro y eneldo restante con jugo de limón, ralladura de naranja y aceite de oliva hasta formar una crema. Mezclar con la cebolla morada picada finamente, perejil, cebollín sal y pimienta recién molida, bañar el carpaccio y servir.
Ingredientes:
Filetes de salmón rosado fresco 500 g
Semillas de cilantro 100 g
Eneldo fresco 100 g
Jugo de limón 50 cc
Un toque de ralladura de naranja
Aceite de oliva 50 cc
Cebolla morada 100 g
Perejil 50 g
Sal marina
Pimienta recién molida
Cebollín chino
Preparación:
Limpiar el salmón de espinas y piel. Cubrir todo el filete con semillas de cilantro (reservar un poco para la salsa), hojas de eneldo (reservar un poco), Partir el filete por la mitad y poner uno encima del otro, Envolver en papel plástico formando un cilindro. Congelar hasta que esté bien firme. Una vez congelado, retirar el papel film y cortar en rebanadas muy finas ayudándose con un cuchillo bien afilado, Colocar en un plato las rebanadas de salmón.
En un mortero triturar bien las semillas de cilantro y eneldo restante con jugo de limón, ralladura de naranja y aceite de oliva hasta formar una crema. Mezclar con la cebolla morada picada finamente, perejil, cebollín sal y pimienta recién molida, bañar el carpaccio y servir.
Receta de Crema de Espárragos
Los espárragos son un 90% de agua y por eso son excelentes para preparar platos si estamos haciendo una dieta para adelgazar. Son también beneficiosos para el sistema nervioso y tienen propiedades diuréticas naturales.
Durante la Edad Media y el Renacimiento se creía que el esparrago era un alimento afrodisíaco y estaba prohibido en muchos lugares. Lo mejor es elegir espárragos que estén bien verdes en toda su longitud, con las puntas compactas. Si no estamos seguros podemos cortar el tallo y comprobar que no esté marchito.
Los espárragos pierden su sabor y frescura una vez cosechados, por lo mismo hay que cocinarlos lo más pronto posible para así garantizar su mayor sabor.
Las partes blandas del espárrago son las que se comen más habitualmente, el resto se puede usar para hacer sopas de verduras, saborizar caldos, etc.
Ingredientes (4 personas):
200 gramos de papas
250 gramos de espárragos
1 Celery picado
1/2 cebolla bien picada
1 taza mediana de nata líquida
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación:
En un poco de aceite rehogar el celery en un caldero. Agregar luego las papas y luego el agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la papa está ya blanda. Agregar los espárragos y dar un solo hervor. Retirar del fuego. (Es recomendable que cortes las partes duras del espárrago una vez cocidos). Batirlo bien con la batidora (licuadora) y colarlo, llevarlo a hervor y añadirle la nata, la pimienta blanca molida y sal al gusto.
Los espárragos son un 90% de agua y por eso son excelentes para preparar platos si estamos haciendo una dieta para adelgazar. Son también beneficiosos para el sistema nervioso y tienen propiedades diuréticas naturales.
Durante la Edad Media y el Renacimiento se creía que el esparrago era un alimento afrodisíaco y estaba prohibido en muchos lugares. Lo mejor es elegir espárragos que estén bien verdes en toda su longitud, con las puntas compactas. Si no estamos seguros podemos cortar el tallo y comprobar que no esté marchito.
Los espárragos pierden su sabor y frescura una vez cosechados, por lo mismo hay que cocinarlos lo más pronto posible para así garantizar su mayor sabor.
Las partes blandas del espárrago son las que se comen más habitualmente, el resto se puede usar para hacer sopas de verduras, saborizar caldos, etc.
Ingredientes (4 personas):
200 gramos de papas
250 gramos de espárragos
1 Celery picado
1/2 cebolla bien picada
1 taza mediana de nata líquida
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación:
En un poco de aceite rehogar el celery en un caldero. Agregar luego las papas y luego el agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la papa está ya blanda. Agregar los espárragos y dar un solo hervor. Retirar del fuego. (Es recomendable que cortes las partes duras del espárrago una vez cocidos). Batirlo bien con la batidora (licuadora) y colarlo, llevarlo a hervor y añadirle la nata, la pimienta blanca molida y sal al gusto.
Lomo de atún al grill con vinagreta de mango y frambuesa
Esta es una receta súper sencilla de preparar, la combinación de la vinagreta con el atún es espectacular. La carne del atún tiene mucho sabor por lo que necesita pocas especias al momento de su preparación.
Además el atún aporta importantes propiedades para adelgazar y bajar grasas, basadas en su composición química, rica en ácidos grasos omega 3 y omega 6, indispensables para mantener un peso adecuado y un sistema cardiovascular sano
Ingredientes:
250 gr Lomo de Atún
Ralladura de limón
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Ensalada:
50 gr Mango en cubos pequeños
50 gr Frambuesas
Sal, Pimienta
Jugo de Limón
Albahaca fresca picadas finamente
Vinagreta:
50gr Frambuesas
20gr Azúcar
Jugo de Limón
Albahaca fresca picadas finamente
Sal, pimienta
75ml Aceite de Oliva
Preparación:
Para la ensalada mezclamos el mango con las frambuesas, sal y pimienta; se agrega un toque de jugo de limón. Le agregamos albahaca finamente picada y la dejamos reposar.
Para la vinagreta se machacan las frambuesas directamente con un tenedor y les agregamos el azúcar, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Se debe sazonar la vinagreta antes de agregar el aceite para que así los condimentos se disuelvan en el líquido, y entonces queden bien distribuidos por toda la preparación. Finalmente, agregamos el aceite en forma de hilo mientras movemos vigorosamente con un tenedor o un batidor. Por último, agregamos un poco de albahaca fresca picada y dejamos reposar.
Para el atún salpimentamos bien el lomo por ambos lados, y agregamos un toque de ralladura de cáscara de limón.
Se frota el atún con aceite de oliva por ambos lados y se sella en un grill muy caliente. Un minuto de cada lado, aunque esto depende de su grosor. El grill o el sartén deben estar bien calientes, para que el atún obtenga un color dorado, mientras que el centro queda completamente crudo. (También se puede dejar término medio)
En un plato se sirve un poco de ensalada y encima el atún, por ultimo la vinagreta.
Esta es una receta súper sencilla de preparar, la combinación de la vinagreta con el atún es espectacular. La carne del atún tiene mucho sabor por lo que necesita pocas especias al momento de su preparación.
Además el atún aporta importantes propiedades para adelgazar y bajar grasas, basadas en su composición química, rica en ácidos grasos omega 3 y omega 6, indispensables para mantener un peso adecuado y un sistema cardiovascular sano
Ingredientes:
250 gr Lomo de Atún
Ralladura de limón
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Ensalada:
50 gr Mango en cubos pequeños
50 gr Frambuesas
Sal, Pimienta
Jugo de Limón
Albahaca fresca picadas finamente
Vinagreta:
50gr Frambuesas
20gr Azúcar
Jugo de Limón
Albahaca fresca picadas finamente
Sal, pimienta
75ml Aceite de Oliva
Preparación:
Para la ensalada mezclamos el mango con las frambuesas, sal y pimienta; se agrega un toque de jugo de limón. Le agregamos albahaca finamente picada y la dejamos reposar.
Para la vinagreta se machacan las frambuesas directamente con un tenedor y les agregamos el azúcar, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Se debe sazonar la vinagreta antes de agregar el aceite para que así los condimentos se disuelvan en el líquido, y entonces queden bien distribuidos por toda la preparación. Finalmente, agregamos el aceite en forma de hilo mientras movemos vigorosamente con un tenedor o un batidor. Por último, agregamos un poco de albahaca fresca picada y dejamos reposar.
Para el atún salpimentamos bien el lomo por ambos lados, y agregamos un toque de ralladura de cáscara de limón.
Se frota el atún con aceite de oliva por ambos lados y se sella en un grill muy caliente. Un minuto de cada lado, aunque esto depende de su grosor. El grill o el sartén deben estar bien calientes, para que el atún obtenga un color dorado, mientras que el centro queda completamente crudo. (También se puede dejar término medio)
En un plato se sirve un poco de ensalada y encima el atún, por ultimo la vinagreta.
Propiedades curativas de la Berenjena
Pocas personas conocen las increíbles propiedades de la Berenjena, es por esta razón que he decidido dejarles algunas con la finalidad de motivar a su consumo. La berenjena es originaria de América, tiene muchos colores pero el que más conocemos es el violeta, posee innumerables propiedades, entre ellos:
Diurética: posee mucha agua, pocas calorías, es antioxidante por lo que es muy aconsejable usarla para una dieta de bajas calorías.
Reduce el colesterol y ayuda a los problemas circulatorios. Un buena opción es beber ½ litro de agua por día, se hace dejando trozos de berenjena en reposo durante 24 horas en un lugar oscuro.
Es preventiva de enfermedades como el cáncer y enfermedades cardíacas.
La berenjena machacada alivia las quemaduras.
El aceite de berenjena es excelente para el reuma; se prepara quitándoles la piel y friéndolas en aceite abundante, durante 2 horas, a fuego lento, Luego colarlo dejarlo en un frasco hermético.
Importante:
Se debe siempre consumir cocinada y pelada, ya que posee un alcaloide tóxico, la solanina, que puede provocar trastornos intestinales y dolores de cabeza intensos, y se destruye con la cocción. En cuanto al consumo de la piel, si se prefiere usarla, se deberán elegir berenjenas de buen aspecto exterior, ya que las viejas, pueden resultar duras.
Pocas personas conocen las increíbles propiedades de la Berenjena, es por esta razón que he decidido dejarles algunas con la finalidad de motivar a su consumo. La berenjena es originaria de América, tiene muchos colores pero el que más conocemos es el violeta, posee innumerables propiedades, entre ellos:
Diurética: posee mucha agua, pocas calorías, es antioxidante por lo que es muy aconsejable usarla para una dieta de bajas calorías.
Reduce el colesterol y ayuda a los problemas circulatorios. Un buena opción es beber ½ litro de agua por día, se hace dejando trozos de berenjena en reposo durante 24 horas en un lugar oscuro.
Es preventiva de enfermedades como el cáncer y enfermedades cardíacas.
La berenjena machacada alivia las quemaduras.
El aceite de berenjena es excelente para el reuma; se prepara quitándoles la piel y friéndolas en aceite abundante, durante 2 horas, a fuego lento, Luego colarlo dejarlo en un frasco hermético.
Importante:
Se debe siempre consumir cocinada y pelada, ya que posee un alcaloide tóxico, la solanina, que puede provocar trastornos intestinales y dolores de cabeza intensos, y se destruye con la cocción. En cuanto al consumo de la piel, si se prefiere usarla, se deberán elegir berenjenas de buen aspecto exterior, ya que las viejas, pueden resultar duras.
Receta de Baba Ghanoush
Esta receta es muy parecida al hummus. Todo lo que debemos hacemos es sustituir los garbanzos por berenjenas asadas al Grill (o al horno). Esta no es una receta rápida – se necesita por lo menos una hora y media para cocinar la berenjena por completo – pero es de bajo mantenimiento. Se debe cocinar la berenjena hasta que la piel esté completamente quemada, y la berenjena pierda su forma por sí misma. Hay que voltear la berenjena de vez en cuando, la piel quemada sólo añade sabor.
Receta de Baba Ghanoush
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 60 min.
Para 2 personas
Ingredientes:
1 berenjena grande, pinchada en múltiples zonas con un tenedor
2 dientes de ajo, pelados
1/4 taza de perejil fresco
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
El jugo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal kosher (o sal marina)
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
Preparación:
Asar al Grill la berenjena a fuego alto:
Ajuste la parrilla para calor alto. Poner las berenjenas directamente sobre el fuego y la parrilla, volteándola ocasionalmente hasta que la berenjena se desinfla y la piel este completamente ennegrecida, de 30 a 40 minutos.
Una vez la berenjena este lista y completamente fría se debe pelar y reservar.
Agregar los dientes de ajo en un procesador de alimentos en funcionamiento, y dejarlos hasta que estén completamente picados. Añadir las hojas de perejil y pulsar el procesador de alimentos hasta que el perejil se pique por completo. Agregar la berenjena al procesador de alimentos. Agregar el tahini, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Encender el procesador de alimentos hasta que los ingredientes estén bien unidos y formen una crema, raspando los lados según sea necesario, aproximadamente 1 minuto. Pruebe y agregue más sal, pimienta, jugo de limón si fuera necesario, pulsando el procesador de alimentos para mezclar. Servir como salsa para untar, con pan pita o una mezcla de verduras.
Tips
Se pueden asar las berenjenas en un horno a 400 grados F
Esta receta es muy parecida al hummus. Todo lo que debemos hacemos es sustituir los garbanzos por berenjenas asadas al Grill (o al horno). Esta no es una receta rápida – se necesita por lo menos una hora y media para cocinar la berenjena por completo – pero es de bajo mantenimiento. Se debe cocinar la berenjena hasta que la piel esté completamente quemada, y la berenjena pierda su forma por sí misma. Hay que voltear la berenjena de vez en cuando, la piel quemada sólo añade sabor.
Receta de Baba Ghanoush
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 60 min.
Para 2 personas
Ingredientes:
1 berenjena grande, pinchada en múltiples zonas con un tenedor
2 dientes de ajo, pelados
1/4 taza de perejil fresco
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
El jugo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal kosher (o sal marina)
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
Preparación:
Asar al Grill la berenjena a fuego alto:
Ajuste la parrilla para calor alto. Poner las berenjenas directamente sobre el fuego y la parrilla, volteándola ocasionalmente hasta que la berenjena se desinfla y la piel este completamente ennegrecida, de 30 a 40 minutos.
Una vez la berenjena este lista y completamente fría se debe pelar y reservar.
Agregar los dientes de ajo en un procesador de alimentos en funcionamiento, y dejarlos hasta que estén completamente picados. Añadir las hojas de perejil y pulsar el procesador de alimentos hasta que el perejil se pique por completo. Agregar la berenjena al procesador de alimentos. Agregar el tahini, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Encender el procesador de alimentos hasta que los ingredientes estén bien unidos y formen una crema, raspando los lados según sea necesario, aproximadamente 1 minuto. Pruebe y agregue más sal, pimienta, jugo de limón si fuera necesario, pulsando el procesador de alimentos para mezclar. Servir como salsa para untar, con pan pita o una mezcla de verduras.
Tips
Se pueden asar las berenjenas en un horno a 400 grados F
Receta de Ensalada de Frutas del Bosque
No se puede negar que las ensaladas son saludables y deliciosas, en especial si están bien aderezadas; las ensaladas son el complemento perfecto para poder regular nuestros procesos alimenticios de forma tal que la digestión no se vea afectada y nuestro cuerpo contenga la suficiente cantidad de vitaminas y demás nutrientes para gozar de una salud plena. Hoy quiero compartir una Ensalada de Bayas o Frutas del Bosque, para la cual utilice Moras y Fresas, aunque en otras ocasiones incluyo otras frutas dependiendo de la disponibilidad que tenga en casa.
La vinagreta es a base de Moras y Vinagre de Sidra, la combinación es increíble.
Receta de Ensalada de Frutas del Bosque
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Para 2 personas
Ingredientes:
3/4 taza bayas picadas mezcladas de elección (yo usé los moras y las fresas)
1/8 taza de rebanadas delgadas de cebolla roja
2 tazas de espinacas y arugula
1/4 taza de menta fresca picada
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de vinagre de Sidra
Sal y pimienta
3 moras machacadas
Preparación:
Se emulsiona el aceite, vinagre, moras machacadas, sal y pimienta. Se mezcla con los demás ingredientes y a servir de inmediato.
Tips:
No se puede negar que las ensaladas son saludables y deliciosas, en especial si están bien aderezadas; las ensaladas son el complemento perfecto para poder regular nuestros procesos alimenticios de forma tal que la digestión no se vea afectada y nuestro cuerpo contenga la suficiente cantidad de vitaminas y demás nutrientes para gozar de una salud plena. Hoy quiero compartir una Ensalada de Bayas o Frutas del Bosque, para la cual utilice Moras y Fresas, aunque en otras ocasiones incluyo otras frutas dependiendo de la disponibilidad que tenga en casa.
La vinagreta es a base de Moras y Vinagre de Sidra, la combinación es increíble.
Receta de Ensalada de Frutas del Bosque
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Para 2 personas
Ingredientes:
3/4 taza bayas picadas mezcladas de elección (yo usé los moras y las fresas)
1/8 taza de rebanadas delgadas de cebolla roja
2 tazas de espinacas y arugula
1/4 taza de menta fresca picada
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de vinagre de Sidra
Sal y pimienta
3 moras machacadas
Preparación:
Se emulsiona el aceite, vinagre, moras machacadas, sal y pimienta. Se mezcla con los demás ingredientes y a servir de inmediato.
Tips:
- Se puede agregar un poco de nueces tostadas para un toque increíble!
- Sirve de acompañante perfecto para una pechuga de pollo a la plancha.
Receta de Milanesa Napolitana
Receta de Milanesa Napolitana
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 25 min.
Para 4 personas
Si bien las milanesas de carne son un infaltable en el recetario casero, hoy existen distintas variaciones que incluyen ave, verduras, queso, entre otras… Las milanesas (las auténticas, ricas y tradicionales) deben ser fritas. También las puedes hornear y quedan muy bien!
Esta es una receta muy personal de la Milanesa Napolitana, en pocas ocasiones repito los ingredientes en una receta y esta no es la excepción, al final de la misma encontraran algunas ideas para variarla, incluso una muy buena que es para preparar milanesas de vegetales.
Espero que la disfruten tanto como yo y no olviden dejar un comentario más abajo con tu opinión, Gracias!
Ingredientes:
500 gr. de carne de Ternera para Milanesas
4 huevos
Orégano al gusto (algunas veces lo sustituyo por perejil)
Sal y pimienta a gusto
400 gr. De pan rallado cantidad necesaria
Salsa de tomate (napolitana) espesa (2 cucharadas por milanesa)
Rebanadas de jamón cocido y queso mozzarella (1 o 2 por milanesa, según su tamaño)
Aceitunas y orégano para espolvorear (opcional)
Aceite, cantidad necesaria para freír
Preparación:
Adobar la carne con la sal, la pimienta y el orégano. Pasarlos por pan rallado. A parte batir los huevos y bañar la carne en ellos, luego volver a pasar la carne por el pan rallado.
Calentar el aceite y freírlos, darle unos instantes para dorarse en ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Acomodar las milanesas en una placa amplia para horno, una al lado de la otra. Sobre cada una colocar un poco de salsa, una rebanada de jamón y otra de queso. Llevar a gratinar en horno bien caliente (400 grados centígrados) aproximadamente 5 minutos.
Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)
Tips:
Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)
En alguna ocasión le agregue queso Parmesano al pan rallado y el resultado fue increíble.
Para mí el mejor acompañante para estas milanesas es el Puré de Papas.
El aceite debe estar bien caliente pero sin que humee.
El aceite debe cubrir la carne.
Para que la cubierta no se despegue el truco es presionar con la palma de la mano sobre las milanesas empanadas para que la miga de pan se adhiera.
¿Te gustan “infladas”? Primero pasa por harina para anular la humedad, después por huevo condimentado y finalmente pan rallado.
Quieres probar las milanesas de verduras: es la misma técnica. Harina + huevo + pan rallado. Las puedes hacer con berenjenas, calabaza y endivias rellenas, etc.
Tanto las berenjenas como los zucchine quedan riquísimos en milanesa. Córtenlos en láminas, pásenlos por huevo batido, salpimiéntenlos y rebócenlos en pan rallado. Reserven en la nevera unos minutos para fijar el rebozado y frían en abundante aceite. ¡Riquísimos!
Se puede sustituir la carne de Ternera por Pollo y el resultado es excelente.
Receta de Milanesa Napolitana
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 25 min.
Para 4 personas
Si bien las milanesas de carne son un infaltable en el recetario casero, hoy existen distintas variaciones que incluyen ave, verduras, queso, entre otras… Las milanesas (las auténticas, ricas y tradicionales) deben ser fritas. También las puedes hornear y quedan muy bien!
Esta es una receta muy personal de la Milanesa Napolitana, en pocas ocasiones repito los ingredientes en una receta y esta no es la excepción, al final de la misma encontraran algunas ideas para variarla, incluso una muy buena que es para preparar milanesas de vegetales.
Espero que la disfruten tanto como yo y no olviden dejar un comentario más abajo con tu opinión, Gracias!
Ingredientes:
500 gr. de carne de Ternera para Milanesas
4 huevos
Orégano al gusto (algunas veces lo sustituyo por perejil)
Sal y pimienta a gusto
400 gr. De pan rallado cantidad necesaria
Salsa de tomate (napolitana) espesa (2 cucharadas por milanesa)
Rebanadas de jamón cocido y queso mozzarella (1 o 2 por milanesa, según su tamaño)
Aceitunas y orégano para espolvorear (opcional)
Aceite, cantidad necesaria para freír
Preparación:
Adobar la carne con la sal, la pimienta y el orégano. Pasarlos por pan rallado. A parte batir los huevos y bañar la carne en ellos, luego volver a pasar la carne por el pan rallado.
Calentar el aceite y freírlos, darle unos instantes para dorarse en ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Acomodar las milanesas en una placa amplia para horno, una al lado de la otra. Sobre cada una colocar un poco de salsa, una rebanada de jamón y otra de queso. Llevar a gratinar en horno bien caliente (400 grados centígrados) aproximadamente 5 minutos.
Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)
Tips:
Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)
En alguna ocasión le agregue queso Parmesano al pan rallado y el resultado fue increíble.
Para mí el mejor acompañante para estas milanesas es el Puré de Papas.
El aceite debe estar bien caliente pero sin que humee.
El aceite debe cubrir la carne.
Para que la cubierta no se despegue el truco es presionar con la palma de la mano sobre las milanesas empanadas para que la miga de pan se adhiera.
¿Te gustan “infladas”? Primero pasa por harina para anular la humedad, después por huevo condimentado y finalmente pan rallado.
Quieres probar las milanesas de verduras: es la misma técnica. Harina + huevo + pan rallado. Las puedes hacer con berenjenas, calabaza y endivias rellenas, etc.
Tanto las berenjenas como los zucchine quedan riquísimos en milanesa. Córtenlos en láminas, pásenlos por huevo batido, salpimiéntenlos y rebócenlos en pan rallado. Reserven en la nevera unos minutos para fijar el rebozado y frían en abundante aceite. ¡Riquísimos!
Se puede sustituir la carne de Ternera por Pollo y el resultado es excelente.
Sándwich de Pepino y Aguacate
Espero que la disfruten tanto como yo y no olviden dejar un comentario más abajo con tu opinión, Gracias!
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Para 2 personas
Ingredientes:
4 rebanadas de pan de trigo integral
4 cucharadas de queso crema, ligero (o sustituir por mostaza)
12 rodajas de pepino
Alfalfa al gusto
2 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 tomate en rodajas
2 hoja de lechuga
2 oz pepperoncini, en rodajas (Pimientos en vinagre ligeramente picantes)
1 aguacate en puré
Preparación:
Untar cada rebanada de pan con 1 cucharada de queso crema. Sobre una rebanada de pan, agregar las rodajas de pepino en una sola capa. Cubrir con alfalfa, y luego aceite y vinagre. Agregar una capa de tomate, lechuga y pepperoncini. Agregar el puré de aguacate a la otra rebanada, cerrar el Sándwich y servir inmediatamente.
Tips:
Espero que la disfruten tanto como yo y no olviden dejar un comentario más abajo con tu opinión, Gracias!
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Para 2 personas
Ingredientes:
4 rebanadas de pan de trigo integral
4 cucharadas de queso crema, ligero (o sustituir por mostaza)
12 rodajas de pepino
Alfalfa al gusto
2 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 tomate en rodajas
2 hoja de lechuga
2 oz pepperoncini, en rodajas (Pimientos en vinagre ligeramente picantes)
1 aguacate en puré
Preparación:
Untar cada rebanada de pan con 1 cucharada de queso crema. Sobre una rebanada de pan, agregar las rodajas de pepino en una sola capa. Cubrir con alfalfa, y luego aceite y vinagre. Agregar una capa de tomate, lechuga y pepperoncini. Agregar el puré de aguacate a la otra rebanada, cerrar el Sándwich y servir inmediatamente.
Tips:
- Si no puede encontrar pepperoncini (pimientos en vinagre, ligeramente picante), trate de añadir algunos chiles jalapeños cortados en rodajas, o se omiten!
- También se puede sustituir los brotes de alfalfa por berro.
- El queso crema se puede sustituir por mostaza.
Receta para un Cremoso Risotto de Vegetales y Setas
Receta de Risotto de Vegetales y Setas
El Risotto es como la pasta, una vez que tenemos éxito en su preparación se nos abre un mundo nuevo de posibilidades en la cocina, se puede hacer de mil maneras distintas y siempre, siempre va quedar bien. Es un plato que les gusta a todos. Lo más importante para la preparación después de tener el arroz adecuado es tener un buen caldo, preferiblemente hecho en casa ya que este es la base que le va dar el sabor al Risotto, complementado obviamente por los ingredientes frescos que escojamos para su elaboración.
El Arroz Arborio es un arroz muy cremoso por lo que no es necesario añadirle crema de leche. Los ingredientes pueden variar de acuerdo a lo que tengamos a mano o al gusto, al final de la receta dejo una lista de combinaciones sugeridas para preparar el Risotto. El siguiente puede convertirse en un Risotto básico eliminando los vegetales y setas, lo que podría usarse para las combinaciones sugeridas al final.
Receta de Risotto de Vegetales y Champiñones
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de Cocción: 22 min.
Para 6 personas
Ingredientes:
6 tazas de caldo de vegetales (o pollo)
1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
2 dientes de ajo finamente cortados
1 cucharada de aceite de oliva
200 g de champiñones portobello en rodajas finas
200 g de champiñones blancos en rodajas finas
100 g de Setas Silvestres (Opcional)
125 g de brócoli
2 cucharadas de celery finamente picado
1 ½ tazas de arroz Arborio (para Risotto)
½ taza de vino blanco
Sal marina
Pimienta recién molida
3 cucharadas de cebollín finamente molido (cebolla verde)
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso parmesano recién rallado
Preparación:
En una olla calentar el caldo a fuego medio. El caldo debe estar caliente y a punto de ebullición durante todo el proceso de preparación del Risotto.
Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en sartén grande con fondo a fuego medio alto, agregar los champiñones y saltear hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar.
En la misma cacerola agregar 3 cucharadas de mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva una vez calientes agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, agregar el ajo y saltear 1 minuto más. Los siguientes 2 pasos son muy importantes. Agregar el arroz Arborio y saltear por 1 minuto (se debe notar que el arroz pasa de ser traslucido a opaco). Agregar el vino blanco y mezclar con el arroz por 1 minuto o hasta que se evapore el alcohol. En este punto el Risotto tomara 18 minutos más en estar listo. Una vez evaporado el alcohol agregamos ½ taza de caldo y mezclamos a fuego medio, es importante que el arroz se mantenga en un punto donde no hierva y no es necesario mezclar y mezclar sin parar, con hacerlo un par de veces entre caldo y caldo está bien. Una vez evaporado el caldo agregamos otra ½ cucharada y seguimos mezclando. Este mismo proceso lo vamos a repetir una y otra vez hasta que el arroz este al dente, aproximadamente unos 18 minutos desde que agregamos la primera ½ cucharada de caldo. Cuando tengas 8 minutos de haber agregado la primera ½ taza de caldo agregar los todos los vegetales menos el cebollín.
Una vez el arroz este al dente, unos 18 min aproximadamente desde la primera ½ taza de caldo, se retira del fuego y se agregan los champiñones con su liquido, 1 cucharada de mantequilla, el cebollín y queso parmesano. Sazonar con Sal y Pimienta al gusto, mezclar bien y servir de inmediato.
Se puede decorar con finas láminas de queso parmesano y Champiñones salteados.
Otras combinaciones sugeridas:
Setas: Saltear las setas mezcladas con hierbas como el romero y tomillo. Mezclar con el Risotto básico y terminar con una pequeña cantidad de aceite de trufa. Decorar con setas y perejil finamente picado.
Cebolla y Salvia: Cebollas caramelizadas con unas cuantas hojas de salvia fresca mezcladas con el Risotto básico dan una combinación perfecta con pollo, pavo o cerdo.
Tomate asado: Asar tomates en el horno o al grill, puede ser cualquier variedad de tomate, sazone con hiervas como orégano o albahaca y mezclar con el Risotto básico.
Calabaza: Calabaza o calabaza asada, se prepara un puré con las calabazas y se agregan al Risotto básico junto a unas hojas de salvia.
Mariscos: La combinación de mariscos favorita salteados en sartén y mezclados con el Risotto básico es excelente, también se debe sustituir el caldo por fumet (caldo) de pescado. En esta ocasión no se adiciona queso a la receta.
Espárragos: Anadir los espárragos cocidos y picados, sazonar con un toque de jugo de limón y la ralladura del mismo al Risotto básico.
Azafrán: Se deja en remojo unas hebras de azafrán en caldo de pollo a usar para el Risotto, con abundante queso parmesano. Es el Risotto milanesa.
¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios. Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas al momento de su publicación.
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¡Disfruten y Bon Appétit!
Receta de Risotto de Vegetales y Setas
El Risotto es como la pasta, una vez que tenemos éxito en su preparación se nos abre un mundo nuevo de posibilidades en la cocina, se puede hacer de mil maneras distintas y siempre, siempre va quedar bien. Es un plato que les gusta a todos. Lo más importante para la preparación después de tener el arroz adecuado es tener un buen caldo, preferiblemente hecho en casa ya que este es la base que le va dar el sabor al Risotto, complementado obviamente por los ingredientes frescos que escojamos para su elaboración.
El Arroz Arborio es un arroz muy cremoso por lo que no es necesario añadirle crema de leche. Los ingredientes pueden variar de acuerdo a lo que tengamos a mano o al gusto, al final de la receta dejo una lista de combinaciones sugeridas para preparar el Risotto. El siguiente puede convertirse en un Risotto básico eliminando los vegetales y setas, lo que podría usarse para las combinaciones sugeridas al final.
Receta de Risotto de Vegetales y Champiñones
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de Cocción: 22 min.
Para 6 personas
Ingredientes:
6 tazas de caldo de vegetales (o pollo)
1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
2 dientes de ajo finamente cortados
1 cucharada de aceite de oliva
200 g de champiñones portobello en rodajas finas
200 g de champiñones blancos en rodajas finas
100 g de Setas Silvestres (Opcional)
125 g de brócoli
2 cucharadas de celery finamente picado
1 ½ tazas de arroz Arborio (para Risotto)
½ taza de vino blanco
Sal marina
Pimienta recién molida
3 cucharadas de cebollín finamente molido (cebolla verde)
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso parmesano recién rallado
Preparación:
En una olla calentar el caldo a fuego medio. El caldo debe estar caliente y a punto de ebullición durante todo el proceso de preparación del Risotto.
Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en sartén grande con fondo a fuego medio alto, agregar los champiñones y saltear hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar.
En la misma cacerola agregar 3 cucharadas de mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva una vez calientes agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, agregar el ajo y saltear 1 minuto más. Los siguientes 2 pasos son muy importantes. Agregar el arroz Arborio y saltear por 1 minuto (se debe notar que el arroz pasa de ser traslucido a opaco). Agregar el vino blanco y mezclar con el arroz por 1 minuto o hasta que se evapore el alcohol. En este punto el Risotto tomara 18 minutos más en estar listo. Una vez evaporado el alcohol agregamos ½ taza de caldo y mezclamos a fuego medio, es importante que el arroz se mantenga en un punto donde no hierva y no es necesario mezclar y mezclar sin parar, con hacerlo un par de veces entre caldo y caldo está bien. Una vez evaporado el caldo agregamos otra ½ cucharada y seguimos mezclando. Este mismo proceso lo vamos a repetir una y otra vez hasta que el arroz este al dente, aproximadamente unos 18 minutos desde que agregamos la primera ½ cucharada de caldo. Cuando tengas 8 minutos de haber agregado la primera ½ taza de caldo agregar los todos los vegetales menos el cebollín.
Una vez el arroz este al dente, unos 18 min aproximadamente desde la primera ½ taza de caldo, se retira del fuego y se agregan los champiñones con su liquido, 1 cucharada de mantequilla, el cebollín y queso parmesano. Sazonar con Sal y Pimienta al gusto, mezclar bien y servir de inmediato.
Se puede decorar con finas láminas de queso parmesano y Champiñones salteados.
Otras combinaciones sugeridas:
Setas: Saltear las setas mezcladas con hierbas como el romero y tomillo. Mezclar con el Risotto básico y terminar con una pequeña cantidad de aceite de trufa. Decorar con setas y perejil finamente picado.
Cebolla y Salvia: Cebollas caramelizadas con unas cuantas hojas de salvia fresca mezcladas con el Risotto básico dan una combinación perfecta con pollo, pavo o cerdo.
Tomate asado: Asar tomates en el horno o al grill, puede ser cualquier variedad de tomate, sazone con hiervas como orégano o albahaca y mezclar con el Risotto básico.
Calabaza: Calabaza o calabaza asada, se prepara un puré con las calabazas y se agregan al Risotto básico junto a unas hojas de salvia.
Mariscos: La combinación de mariscos favorita salteados en sartén y mezclados con el Risotto básico es excelente, también se debe sustituir el caldo por fumet (caldo) de pescado. En esta ocasión no se adiciona queso a la receta.
Espárragos: Anadir los espárragos cocidos y picados, sazonar con un toque de jugo de limón y la ralladura del mismo al Risotto básico.
Azafrán: Se deja en remojo unas hebras de azafrán en caldo de pollo a usar para el Risotto, con abundante queso parmesano. Es el Risotto milanesa.
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Increible Receta de Pasticho – Lasagna de Carne
La Lasaña (en Italiano lasagna) o pasticho es un tipo de pasta que se sirve en láminas. La lasaña al horno también se puede preparar con verduras (espinacas, berenjenas, etc. como sustituto de la pasta), o pollo, pescados o mariscos como sustitutos de la carne. Se termina con abundante bechamel y queso rallado para gratinarla en el horno pero yo le agrego al final un toque personal de pan rallado mezclado con yema de huevo lo que le da una textura más crujiente. Muchos aconsejan comer la Lasagna en días fríos pero realmente yo la preparo y la como todo el tiempo.
Esta receta tenia días por subirla ya que ha sido muy pedida en mi cuenta de Twitter @Co_cinero asi que espero la preparen y me cuenten como les fue.
Receta de Pasticho – lasagna – Lasaña de Carne
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 1h min.
Tiempo de Cocción: 1:30 min.
Para 8 personas
Ingredientes:
2 paquetes de pasta (hojas) para Pasticho / Lasagna de 250 gr. (Directo al horno)
200 gr de queso parmesano fresco rayado
200 gr de queso mozzarella en trozos pequeños, dividido en 2 partes (Si se puede que sea de búfala)
¼ taza de aceite oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo cortados en cuadritos
½ litro de leche
½ kg de carne molida, magra (sin grasa)
¼ kg jamón de pierna rebanado fino
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
sal y pimienta
½ cucharadita de nuez moscada
2 hojas de laurel
5 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados
4 cucharadas de pan rallado
1 yema de huevo
Papel aluminio
Preparación:
Salsa Boloñesa:
En un cazo o sartén grande y hondo sofría la cebolla con el aceite de oliva por 8 minutos a fuego medio alto, agregue el ajo y sofría por 2 minutos más mezclando de vez en cuando, agregue la carne, mezcle y sofría por 15 minutos. Agregue los tomates y las hojas de laurel, tape cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine 10 minutos más, retire la salsa del fuego y deje reposar.
Salsa Bechamel:
En un cazo u olla mediana a fuego medio alto agregue un punto de aceite de oliva y la mantequilla, una vez derretida agregue la cebolla y mezclar por 3 min, agregue el ajo y a los 2 min baje el fuego a medio y agregue la harina, nuez moscada, sal y pimienta, mezclar con un batidor de mano o un tenedor hasta observar que no hay grumos, luego se va agregando poco a poco la leche sin dejar de mezclar, una vez que comienza a subir la leche se baja el fuego a bajo y se sigue revolviendo con cuchara de madera unos 8-10 min. Se rectifica el sabor y si es necesario se agrega más sal y pimienta.
Se mezcla el pan rallado en un bowl pequeño junto con la yema de huevo y se reserva para el final.
Antes de armar el pasticho se debe reservar bechamel y queso mozarela para el final junto con la mezcla del pan rallado.
Pasticho:
Se unta de mantequilla un molde refractario o se rocía con aceite en spray, se agrega una capa de salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas de Pasticho (yo siempre utilizo las que vienen listas para el horno, en caso contrario se debe seguir las instrucciones y cocinarlas previamente) Agregue nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, jamón, queso mozzarella y parmesano. Nuevamente otra capa de pasta y otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso. Así sucesivamente. Hay que tener en cuenta que no se debe llegar al borde del molde ya que se necesita espacio para la ultima capa de bechamel con mozarela y generalmente el pasticho suele crecer un poco. Para finalizar se mezcla la mitad reservada de la mozarela con la bechamel restante y se cubre toda la superficie del pasticho. Se agrega un poco de queso parmesano rallado y la mezcla del pan rallado con la yema de huevo de forma uniforme.
Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 350 grados F. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5 minutos a fuego alto. Dejar reposar unos 5 a 10 min. Para que se compacte un poco, cortar y servir.
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La Lasaña (en Italiano lasagna) o pasticho es un tipo de pasta que se sirve en láminas. La lasaña al horno también se puede preparar con verduras (espinacas, berenjenas, etc. como sustituto de la pasta), o pollo, pescados o mariscos como sustitutos de la carne. Se termina con abundante bechamel y queso rallado para gratinarla en el horno pero yo le agrego al final un toque personal de pan rallado mezclado con yema de huevo lo que le da una textura más crujiente. Muchos aconsejan comer la Lasagna en días fríos pero realmente yo la preparo y la como todo el tiempo.
Esta receta tenia días por subirla ya que ha sido muy pedida en mi cuenta de Twitter @Co_cinero asi que espero la preparen y me cuenten como les fue.
Receta de Pasticho – lasagna – Lasaña de Carne
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 1h min.
Tiempo de Cocción: 1:30 min.
Para 8 personas
Ingredientes:
2 paquetes de pasta (hojas) para Pasticho / Lasagna de 250 gr. (Directo al horno)
200 gr de queso parmesano fresco rayado
200 gr de queso mozzarella en trozos pequeños, dividido en 2 partes (Si se puede que sea de búfala)
¼ taza de aceite oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo cortados en cuadritos
½ litro de leche
½ kg de carne molida, magra (sin grasa)
¼ kg jamón de pierna rebanado fino
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
sal y pimienta
½ cucharadita de nuez moscada
2 hojas de laurel
5 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados
4 cucharadas de pan rallado
1 yema de huevo
Papel aluminio
Preparación:
Salsa Boloñesa:
En un cazo o sartén grande y hondo sofría la cebolla con el aceite de oliva por 8 minutos a fuego medio alto, agregue el ajo y sofría por 2 minutos más mezclando de vez en cuando, agregue la carne, mezcle y sofría por 15 minutos. Agregue los tomates y las hojas de laurel, tape cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine 10 minutos más, retire la salsa del fuego y deje reposar.
Salsa Bechamel:
En un cazo u olla mediana a fuego medio alto agregue un punto de aceite de oliva y la mantequilla, una vez derretida agregue la cebolla y mezclar por 3 min, agregue el ajo y a los 2 min baje el fuego a medio y agregue la harina, nuez moscada, sal y pimienta, mezclar con un batidor de mano o un tenedor hasta observar que no hay grumos, luego se va agregando poco a poco la leche sin dejar de mezclar, una vez que comienza a subir la leche se baja el fuego a bajo y se sigue revolviendo con cuchara de madera unos 8-10 min. Se rectifica el sabor y si es necesario se agrega más sal y pimienta.
Se mezcla el pan rallado en un bowl pequeño junto con la yema de huevo y se reserva para el final.
Antes de armar el pasticho se debe reservar bechamel y queso mozarela para el final junto con la mezcla del pan rallado.
Pasticho:
Se unta de mantequilla un molde refractario o se rocía con aceite en spray, se agrega una capa de salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas de Pasticho (yo siempre utilizo las que vienen listas para el horno, en caso contrario se debe seguir las instrucciones y cocinarlas previamente) Agregue nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, jamón, queso mozzarella y parmesano. Nuevamente otra capa de pasta y otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso. Así sucesivamente. Hay que tener en cuenta que no se debe llegar al borde del molde ya que se necesita espacio para la ultima capa de bechamel con mozarela y generalmente el pasticho suele crecer un poco. Para finalizar se mezcla la mitad reservada de la mozarela con la bechamel restante y se cubre toda la superficie del pasticho. Se agrega un poco de queso parmesano rallado y la mezcla del pan rallado con la yema de huevo de forma uniforme.
Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 350 grados F. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5 minutos a fuego alto. Dejar reposar unos 5 a 10 min. Para que se compacte un poco, cortar y servir.
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Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas negras
Esta receta la preparo desde hace unos 10 años, recuerdo la primera vez que la prepare, vivía en caracas y a mi gran Amiga la Dra. Anna Mendez le encanto. El aroma que se desprende durante la preparación es indescriptible, es el anuncio de que algo bueno esta por suceder. En esta ocasión decidí acompañarla con Crostinis de olivas negras (aceitunas negras) y la combinación es simplemente perfecta! Si se quiere una receta vegetariana se usa como base caldo de verduras y leche de Almendras.
Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas Negras
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de Cocción: 45 min.
Para 4 personas
Ingredientes para la crema
90 g de mantequilla
2 cabezas de ajo con los dientes pelados
2 cebollas picadas finas
300 g de papas en dados
500 ml de leche (1/2 litro)
500 ml de caldo de pollo (caldo de verduras si se desea vegetariana) o agua
Sal y pimienta recién molida al gusto.
Cebolla verde picada fina para decorar.
Ingredientes para el Crostini
4 rebanadas de pan baguette, canilla o francés
100 g de olivas negras deshuesadas y picadas
50ml de aceite de oliva
Preparación
En un cazo u olla mediana se funden 30 g de mantequilla a fuego medio. Se añaden los dientes de ajo y se fríen de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados, sin dejar de moverlos. Se agrega la cebolla y se saltea por 2 o 3 minutos, agregar sal y pimienta al gusto. A continuación se añade la papa y el resto de la mantequilla, se deja cocinar de 7 a 10 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. No deje de remover el sofrito ya que el almidón de las papas hace que se peguen. Agregar la leche y el caldo (o agua) y dejas cocinar a fuego lento por 15 minutos o hasta que las papas estén muy blandas.
Con la ayuda de una batidora, licuadora o ayudante de cocina, batir la sopa bien, cuidando que quede homogénea. Pasar la crema a un cazo u olla mediana limpia y rectificar el sabor, agregando más sal o pimienta de ser necesario. Tape la sopa y manténgala caliente hasta servir.
Para preparar el crostini de olivas negras, se deben tostar las 4 rebanadas de pan en el grill o sartén (recomiendo tostar mas porque queda muy rico jejeje) hasta que queden doradas por ambos lados. En un recipiente pequeño agregar las olivas picadas y aliñarlas con el aceite de oliva para ligarlas. Sazónelas con sal y pimienta al gusto y extiéndalas sobre las tostadas.
Servir la sopa bien caliente decorar con cebolla verde (de rama) picada y un toque de pimienta recién molida y acompañarla con los crostinis. También se puede decorar colocando los crostinis sobre la crema y adornando con unas ramitas de cebollino chino.
Tips
Para deshuesar las olivas negras, se coloca una oliva sobre una tabla de cocina y se apoya un cuchillo grande sobre esta, se presiona suavemente inclinando el cuchillo hacia uno de los extremos de la aceituna y poco a poco saldrá el hueso.
Para pelar los ajos, se coloca un diente sobre una tabla y sobre este le apoya un cuchillo grande, le damos un golpe y de esta forma es más sencillo pelarlos.
También se pueden Colocar los dientes de ajo en el microondas durante 15 segundos y la piel se caerá de inmediato.
Para eliminar el olor de ajo, antes de lavarte las manos, frótalas vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos. Así se eliminará el olor.
Si vas a usar mantequilla con Sal en la receta, agrega la sal y pimienta al final para evitar que quede salada la crema.
Si lloras cuando picas cebolla, métela al refrigerador unos 20min. antes de picarla.
Al saltear el ajo al principio de la receta debes tener cuidado de que no se queme pues soltaría un sabor amargo.
¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios.
Comparte la receta con tus amigos, gracias!
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Esta receta la preparo desde hace unos 10 años, recuerdo la primera vez que la prepare, vivía en caracas y a mi gran Amiga la Dra. Anna Mendez le encanto. El aroma que se desprende durante la preparación es indescriptible, es el anuncio de que algo bueno esta por suceder. En esta ocasión decidí acompañarla con Crostinis de olivas negras (aceitunas negras) y la combinación es simplemente perfecta! Si se quiere una receta vegetariana se usa como base caldo de verduras y leche de Almendras.
Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas Negras
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de Cocción: 45 min.
Para 4 personas
Ingredientes para la crema
90 g de mantequilla
2 cabezas de ajo con los dientes pelados
2 cebollas picadas finas
300 g de papas en dados
500 ml de leche (1/2 litro)
500 ml de caldo de pollo (caldo de verduras si se desea vegetariana) o agua
Sal y pimienta recién molida al gusto.
Cebolla verde picada fina para decorar.
Ingredientes para el Crostini
4 rebanadas de pan baguette, canilla o francés
100 g de olivas negras deshuesadas y picadas
50ml de aceite de oliva
Preparación
En un cazo u olla mediana se funden 30 g de mantequilla a fuego medio. Se añaden los dientes de ajo y se fríen de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados, sin dejar de moverlos. Se agrega la cebolla y se saltea por 2 o 3 minutos, agregar sal y pimienta al gusto. A continuación se añade la papa y el resto de la mantequilla, se deja cocinar de 7 a 10 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. No deje de remover el sofrito ya que el almidón de las papas hace que se peguen. Agregar la leche y el caldo (o agua) y dejas cocinar a fuego lento por 15 minutos o hasta que las papas estén muy blandas.
Con la ayuda de una batidora, licuadora o ayudante de cocina, batir la sopa bien, cuidando que quede homogénea. Pasar la crema a un cazo u olla mediana limpia y rectificar el sabor, agregando más sal o pimienta de ser necesario. Tape la sopa y manténgala caliente hasta servir.
Para preparar el crostini de olivas negras, se deben tostar las 4 rebanadas de pan en el grill o sartén (recomiendo tostar mas porque queda muy rico jejeje) hasta que queden doradas por ambos lados. En un recipiente pequeño agregar las olivas picadas y aliñarlas con el aceite de oliva para ligarlas. Sazónelas con sal y pimienta al gusto y extiéndalas sobre las tostadas.
Servir la sopa bien caliente decorar con cebolla verde (de rama) picada y un toque de pimienta recién molida y acompañarla con los crostinis. También se puede decorar colocando los crostinis sobre la crema y adornando con unas ramitas de cebollino chino.
Tips
Para deshuesar las olivas negras, se coloca una oliva sobre una tabla de cocina y se apoya un cuchillo grande sobre esta, se presiona suavemente inclinando el cuchillo hacia uno de los extremos de la aceituna y poco a poco saldrá el hueso.
Para pelar los ajos, se coloca un diente sobre una tabla y sobre este le apoya un cuchillo grande, le damos un golpe y de esta forma es más sencillo pelarlos.
También se pueden Colocar los dientes de ajo en el microondas durante 15 segundos y la piel se caerá de inmediato.
Para eliminar el olor de ajo, antes de lavarte las manos, frótalas vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos. Así se eliminará el olor.
Si vas a usar mantequilla con Sal en la receta, agrega la sal y pimienta al final para evitar que quede salada la crema.
Si lloras cuando picas cebolla, métela al refrigerador unos 20min. antes de picarla.
Al saltear el ajo al principio de la receta debes tener cuidado de que no se queme pues soltaría un sabor amargo.
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Exquisita Punta Trasera con Crust de Ajo y Tomillo
Algunas personas piensan que la Punta Trasera es un corte genuino o exclusivo Venezolano, tal vez el nombre como tal “Punta Trasera” si es genuino de Venezuela pero este corte se consigue en otros países con distinto nombre como por ejemplo: en Estados Unidos se le conoce como Top Sirloin Cap (es el mismo Tri-Tip pero con la grasa), en Brasil como Picanha (Picaña), en Colombia como Punta de Anca, en Uruguay y Argentina como Tapa de Cuadril o en México Colita de Cuadril.
Conseguir este corte de carne en Estados Unidos es un poco difícil a menos que estés en Miami pero si se busca en los súper mercados Étnicos (Brasileros, Argentinos o algunos Mexicanos) es más fácil. También puedes ir a un Súper mercado grande como Publix, directo a la carnicería y mostrarle la foto del corte al carnicero, esto junto con el nombre en ingles “Top Sirloin Cap” seguro que va ayudar (Aquí están las fotos de los cortes de Top Sirloin para que su carnicero pueda ver lo que usted necesita). En Atlanta – Roswell específicamente se consigue en La Bodega Supermarket y en Miami se consigue a excelentes precios en Martínez Distributors.
La Punta Trasera es un corte en forma de cilindro – cono alargado que por lo general pesa de 3 a 4 libras aproximadamente (1 ½ a 2 kilos). Normalmente se usa para Parrillas o al Horno, yo particularmente la cocino mas en Parrillas pero al Horno es más fácil de preparar y la textura y sabor quedan garantizados. La Punta Trasera se prepara entera y no en porciones individuales. Esta Carne debe ser cocida hasta un punto medio o medio rojo en su interior y dorada, un poco tostada en su exterior, si el punto de cocción excede estos parámetros se corre el riesgo de endurecer la carne lo que cambiaria definitivamente su sabor. Una vez cocida debe reposar unos 5 minutos para permitir que los jugos concentrados en el centro de la carne producto del calor de la cocción se expandan uniformemente y se debe cortar en tajadas de ¾ a 1 centímetros de espesor en contra de la fibra del musculo. Es importante que el corte sea bien fino ya que es el secreto para que alcance su máxima expresión y gusto.
En esta ocasión decidí prepararla con un Crust (Costra) de Ajo y Tomillo, esto junto a la Sal Kosher le dieron una combinación de Aroma y Sabor inimaginables. Sin más preámbulo les dejo la receta, no se olviden de dejar sus comentarios al final, gracias!
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de Cocción: 40 min.
Para 4 personas
Ingredientes:
Una Punta Trasera de 3 a 4 libras
5 dientes de ajo cortados finamente
2 cucharadas de tomillo fresco cortado finamente
1 rama de tomillo para aromatizar
1 ½ cucharaditas de Sal Kosher
Pimienta recién molida al gusto
Preparación:
Se precalienta el horno a 500º F. La carne no se va a cocinar a esta temperatura pero si queremos sellarla por espacio de 10 minutos a alta temperatura en el horno y luego bajamos la temperatura a 350 º F. Se limpia el exceso de grasa de la Punta Trasera, la tapa de grasa que cubre la carne no debe exceder de los 2 centímetros preferiblemente. Se adoba la carne con la sal, pimienta y la mitad del tomillo uniformemente por arriba y abajo, se coloca sobre un recipiente para hornear dejando el lado de la grasa hacia arriba ( si se tiene uno que pueda retener los jugos cuando goteen es mejor, yo tengo una bandeja honda con rejilla y es la que use en esta preparación. Si no se tiene esto no hay problema, simplemente se debe voltear la carne a mitad del tiempo en el horno). Se cubre la grasa con el ajo y tomillo finamente picados y se presionan levemente para que queden pegados a la carne. Se deja la rama de tomillo extra en el mismo recipiente para hornear de manera que desprenda el aroma con el calor y este se adhiera a la carne.
Se hornea a 500º F por unos 10 minutos e inmediatamente se baja la temperatura del horno a 350 º F, se deja cocinar unos 30 minutos más, hasta que la temperatura interna de la carne alcanza los 125 º F.
Finalmente sacamos la carne del horno y la dejamos reposar por espacio de 5 minutos en otra bandeja. Se corta en tajadas de ¾ a 1 centímetros de espesor en contra de la fibra del musculo y se sirve de inmediato.
Si se quiere usar los jugos de la carne que quedaron en el recipiente donde se horneo y los que soltó la carne al cortarla, se lleva el recipiente a la hornilla a fuego alto con ½ taza de consomé de carne, ½ cebolla picadita y ¼ de vaso de vino tinto, se deja evaporar el alcohol sin dejar de mezclar con cuchara de palo, procurando desprender cualquier sedimento adherido a la bandeja. Se deja reducir un poco, se cuela bien presionando los sólidos con la cuchara de madera en el colador para lograr que todo el sabor se desprenda y con esta salsa se acompaña la carne al servirla. Es buena opción agregar champiñones a la salsa al momento de agregar la cebolla.
También se puede acompañar esta carne con una exquisita Guasacaca
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Algunas personas piensan que la Punta Trasera es un corte genuino o exclusivo Venezolano, tal vez el nombre como tal “Punta Trasera” si es genuino de Venezuela pero este corte se consigue en otros países con distinto nombre como por ejemplo: en Estados Unidos se le conoce como Top Sirloin Cap (es el mismo Tri-Tip pero con la grasa), en Brasil como Picanha (Picaña), en Colombia como Punta de Anca, en Uruguay y Argentina como Tapa de Cuadril o en México Colita de Cuadril.
Conseguir este corte de carne en Estados Unidos es un poco difícil a menos que estés en Miami pero si se busca en los súper mercados Étnicos (Brasileros, Argentinos o algunos Mexicanos) es más fácil. También puedes ir a un Súper mercado grande como Publix, directo a la carnicería y mostrarle la foto del corte al carnicero, esto junto con el nombre en ingles “Top Sirloin Cap” seguro que va ayudar (Aquí están las fotos de los cortes de Top Sirloin para que su carnicero pueda ver lo que usted necesita). En Atlanta – Roswell específicamente se consigue en La Bodega Supermarket y en Miami se consigue a excelentes precios en Martínez Distributors.
La Punta Trasera es un corte en forma de cilindro – cono alargado que por lo general pesa de 3 a 4 libras aproximadamente (1 ½ a 2 kilos). Normalmente se usa para Parrillas o al Horno, yo particularmente la cocino mas en Parrillas pero al Horno es más fácil de preparar y la textura y sabor quedan garantizados. La Punta Trasera se prepara entera y no en porciones individuales. Esta Carne debe ser cocida hasta un punto medio o medio rojo en su interior y dorada, un poco tostada en su exterior, si el punto de cocción excede estos parámetros se corre el riesgo de endurecer la carne lo que cambiaria definitivamente su sabor. Una vez cocida debe reposar unos 5 minutos para permitir que los jugos concentrados en el centro de la carne producto del calor de la cocción se expandan uniformemente y se debe cortar en tajadas de ¾ a 1 centímetros de espesor en contra de la fibra del musculo. Es importante que el corte sea bien fino ya que es el secreto para que alcance su máxima expresión y gusto.
En esta ocasión decidí prepararla con un Crust (Costra) de Ajo y Tomillo, esto junto a la Sal Kosher le dieron una combinación de Aroma y Sabor inimaginables. Sin más preámbulo les dejo la receta, no se olviden de dejar sus comentarios al final, gracias!
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de Cocción: 40 min.
Para 4 personas
Ingredientes:
Una Punta Trasera de 3 a 4 libras
5 dientes de ajo cortados finamente
2 cucharadas de tomillo fresco cortado finamente
1 rama de tomillo para aromatizar
1 ½ cucharaditas de Sal Kosher
Pimienta recién molida al gusto
Preparación:
Se precalienta el horno a 500º F. La carne no se va a cocinar a esta temperatura pero si queremos sellarla por espacio de 10 minutos a alta temperatura en el horno y luego bajamos la temperatura a 350 º F. Se limpia el exceso de grasa de la Punta Trasera, la tapa de grasa que cubre la carne no debe exceder de los 2 centímetros preferiblemente. Se adoba la carne con la sal, pimienta y la mitad del tomillo uniformemente por arriba y abajo, se coloca sobre un recipiente para hornear dejando el lado de la grasa hacia arriba ( si se tiene uno que pueda retener los jugos cuando goteen es mejor, yo tengo una bandeja honda con rejilla y es la que use en esta preparación. Si no se tiene esto no hay problema, simplemente se debe voltear la carne a mitad del tiempo en el horno). Se cubre la grasa con el ajo y tomillo finamente picados y se presionan levemente para que queden pegados a la carne. Se deja la rama de tomillo extra en el mismo recipiente para hornear de manera que desprenda el aroma con el calor y este se adhiera a la carne.
Se hornea a 500º F por unos 10 minutos e inmediatamente se baja la temperatura del horno a 350 º F, se deja cocinar unos 30 minutos más, hasta que la temperatura interna de la carne alcanza los 125 º F.
Finalmente sacamos la carne del horno y la dejamos reposar por espacio de 5 minutos en otra bandeja. Se corta en tajadas de ¾ a 1 centímetros de espesor en contra de la fibra del musculo y se sirve de inmediato.
Si se quiere usar los jugos de la carne que quedaron en el recipiente donde se horneo y los que soltó la carne al cortarla, se lleva el recipiente a la hornilla a fuego alto con ½ taza de consomé de carne, ½ cebolla picadita y ¼ de vaso de vino tinto, se deja evaporar el alcohol sin dejar de mezclar con cuchara de palo, procurando desprender cualquier sedimento adherido a la bandeja. Se deja reducir un poco, se cuela bien presionando los sólidos con la cuchara de madera en el colador para lograr que todo el sabor se desprenda y con esta salsa se acompaña la carne al servirla. Es buena opción agregar champiñones a la salsa al momento de agregar la cebolla.
También se puede acompañar esta carne con una exquisita Guasacaca
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Estofado de Ternera y Champiñones con Salsa de Vino y Chocolate
Sé que a muchas personas les encantan las recetas rápidas, para consumir de inmediato, pero definitivamente esta es una que bien merece la espera, es muy fácil de hacer y la mayoría del tiempo “2 horas” la toma la cocción a fuego lento de la carne y no hay que estar encima de ella.
Sin más preámbulo les dejo esta súper receta…
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 2 ½ horas
Para 4 personas
Ingredientes:
1 Kilo de Carne de ternera o de res para guisar
400 gramos de Champiñones (puede ser una mezcla de varias setas)
2 cebollas, no muy grandes
2 cucharadas de harina de trigo
½ litro de vino tinto, como siempre digo, debe ser un vino que también tomarías…
2 cucharadas de chocolate negro en trozos
¼ de litro de consomé de verduras
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de perejil fresco picado
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta, si es recién molida mejor…
Preparación:
Se corta la carne en trozos de 6 cm y se deja marinando con el vino, orégano y sal. El tiempo mínimo del marinado debe ser de 1 hora aunque dejarlo de un día para otro sería lo ideal.
Se cortan las cebollas en juliana. Se escurre bien la carne teniendo cuidado de guardar el vino de la marinada. En un caldero (debe tener tapa para más adelante) de buen tamaño se calientan 2 cucharadas de aceite de oliva, se pasa la carne por harina y se sella en el caldero caliente, este proceso es mejor hacerlo en tandas a temperatura bien caliente. La carne que se va sellando la reservamos. El proceso de sellar la carne consiste en dorarla.
Una vez dorada toda la carne y reservada, agregamos 1 cucharada de aceite de oliva al mismo caldero y bajamos el fuego al mínimo. Salteamos la cebolla en este caldero por espacio de 20 minutos aproximadamente, la cebolla debe quedar muy blanda, casi desecha. Picamos bien fino 2 dientes de ajo y los agregamos a la cebolla cuidando de que no se quemen, salteamos por unos 5 minutos más.
Agregar al caldero el vino de la marinada y mezclar bien teniendo en cuenta de disolver todos los sedimentos adheridos al fondo del caldero. Agregar la carne, el caldo y tapar. Cocinar a fuego lento por 2 horas, tapado.
Antes de culminar las 2 horas de cocción de la carne, lavamos y picamos grueso los Champiñones y los salteamos con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cuando estén dorados le agregamos el ajo restante bien picado y el tomillo. Mezclar bien por unos 2 minutos más y finalmente incorporarlos al caldero con la carne.
Continuamos la cocción en el caldero por 5 minutos más, destapado. Finalmente agregamos el perejil fresco picado y el chocolate, mezclamos bien hasta que el chocolate se disuelva, rectificamos la sal y pimienta. Una vez disuelto el chocolate quitamos el caldero del fuego y dejamos reposar unos 30 minutos como mínimo. La consistencia cremosa de la salsa del estofado invita a acompañarlo con arroz blanco.
Sé que a muchas personas les encantan las recetas rápidas, para consumir de inmediato, pero definitivamente esta es una que bien merece la espera, es muy fácil de hacer y la mayoría del tiempo “2 horas” la toma la cocción a fuego lento de la carne y no hay que estar encima de ella.
Sin más preámbulo les dejo esta súper receta…
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 2 ½ horas
Para 4 personas
Ingredientes:
1 Kilo de Carne de ternera o de res para guisar
400 gramos de Champiñones (puede ser una mezcla de varias setas)
2 cebollas, no muy grandes
2 cucharadas de harina de trigo
½ litro de vino tinto, como siempre digo, debe ser un vino que también tomarías…
2 cucharadas de chocolate negro en trozos
¼ de litro de consomé de verduras
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de perejil fresco picado
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta, si es recién molida mejor…
Preparación:
Se corta la carne en trozos de 6 cm y se deja marinando con el vino, orégano y sal. El tiempo mínimo del marinado debe ser de 1 hora aunque dejarlo de un día para otro sería lo ideal.
Se cortan las cebollas en juliana. Se escurre bien la carne teniendo cuidado de guardar el vino de la marinada. En un caldero (debe tener tapa para más adelante) de buen tamaño se calientan 2 cucharadas de aceite de oliva, se pasa la carne por harina y se sella en el caldero caliente, este proceso es mejor hacerlo en tandas a temperatura bien caliente. La carne que se va sellando la reservamos. El proceso de sellar la carne consiste en dorarla.
Una vez dorada toda la carne y reservada, agregamos 1 cucharada de aceite de oliva al mismo caldero y bajamos el fuego al mínimo. Salteamos la cebolla en este caldero por espacio de 20 minutos aproximadamente, la cebolla debe quedar muy blanda, casi desecha. Picamos bien fino 2 dientes de ajo y los agregamos a la cebolla cuidando de que no se quemen, salteamos por unos 5 minutos más.
Agregar al caldero el vino de la marinada y mezclar bien teniendo en cuenta de disolver todos los sedimentos adheridos al fondo del caldero. Agregar la carne, el caldo y tapar. Cocinar a fuego lento por 2 horas, tapado.
Antes de culminar las 2 horas de cocción de la carne, lavamos y picamos grueso los Champiñones y los salteamos con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cuando estén dorados le agregamos el ajo restante bien picado y el tomillo. Mezclar bien por unos 2 minutos más y finalmente incorporarlos al caldero con la carne.
Continuamos la cocción en el caldero por 5 minutos más, destapado. Finalmente agregamos el perejil fresco picado y el chocolate, mezclamos bien hasta que el chocolate se disuelva, rectificamos la sal y pimienta. Una vez disuelto el chocolate quitamos el caldero del fuego y dejamos reposar unos 30 minutos como mínimo. La consistencia cremosa de la salsa del estofado invita a acompañarlo con arroz blanco.
Salpicón de Langostinos con Vinagreta de Mango
(Para 4 personas)
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes:
1 Libra (500 gr.) de Langostinos
1 Tomate rojo maduro sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro (Brunoise fino)
1 Mango maduro (la mitad se usara en la vinagreta)
1 Ají dulce sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
½ Pimentón rojo y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
1 Cucharada de Celery picado en cuadritos
1 Ajo finamente picado
2 Cucharada de Cilantro finamente picado
6 tazas de Lechuga (puede ser una mezcla entre lechuga romana o americana y brotes tiernos)
Hojas de Cilantro para decorar
Aceite de oliva
Sal y Pimienta recién molida
Para la Vinagreta de Mango
2 Cucharadas de Miel
1 Cucharada de azúcar
Pimienta recién molida
½ taza de vino blanco (mejor si es dulce)
1 Cucharada de vinagre de cidra de manzana
4 Cucharadas de aceite de oliva
½ Cucharada de zumo de limón
Sal
Preparación para la vinagreta de Mango
Picamos ½ mango en cuadros de 2 centímetros. Hacemos una reducción con el mango y el vino. Agregamos el vino en una cacerola pequeña a fuego medio revolviendo despacio y continuamente hasta que se haya evaporado la mitad del volumen, agregamos las 2 cucharadas de miel, la de azúcar, el ½ mango y la pimienta. Seguimos moviendo. Cuando se note que las burbujas comienzan a estar más juntas y parece que esta como denso, seguimos moviéndolo hasta que veamos que esta espeso, casi como una mermelada. En este momento retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y mezclamos con una batidora o licuadora. Lo reservamos para la vinagreta y un poco para decorar.
En un bowl pequeño agregamos las 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de cidra, limón y un punto de sal y pimienta, emulsionamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agregamos la mitad de la reducción de mango y mezclamos para integrarlo muy bien nuevamente. Reservamos la vinagreta hasta armar el salpicón de langostinos.
Preparación para el Salpicón de Langostinos
Pelamos los langostinos dejándole las colas, los limpiamos bien. Agregamos 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl con el ajo finamente picado, sal y pimienta recién molida al gusto, mezclamos con los langostinos y los reservamos refrigerados.
Pelamos y despepitamos los tomates y el medio pimentón, se pican en cuadritos pequeños. Pelamos el mango y separamos la pulpa de la semilla, la mitad de la pulpa se corta en cuadros pequeños. Picamos finamente el ají, cilantro, celery y reservamos todo en un bowl.
Cocinamos los langostinos en un sartén bien caliente o a la Parrilla, en mi caso los cocine a la parrilla ya que el sabor de los carbones produce una explosión de sabores en este plato. Se cocinan 3 minutos por cada lado, se reservan la mitad de los langostinos enteros y la otra mitad se pican en 4 trozos cada uno. Los langostinos picados los mezclamos en el bowl con los tomates, pimentón, celery etc. Que teníamos reservado, agregamos 4 cucharadas de vinagreta y mezclamos bien, rectificamos la sazón con sal y pimienta. En otro bowl mezclamos la lechuga y los brotes con 3 cucharadas de vinagreta, las servimos en un plato y coronamos con langostinos enteros y encima la mezcla con los langostinos troceados. Decoramos con hojas de cilantro y reducción de mango.
(Para 4 personas)
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes:
1 Libra (500 gr.) de Langostinos
1 Tomate rojo maduro sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro (Brunoise fino)
1 Mango maduro (la mitad se usara en la vinagreta)
1 Ají dulce sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
½ Pimentón rojo y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
1 Cucharada de Celery picado en cuadritos
1 Ajo finamente picado
2 Cucharada de Cilantro finamente picado
6 tazas de Lechuga (puede ser una mezcla entre lechuga romana o americana y brotes tiernos)
Hojas de Cilantro para decorar
Aceite de oliva
Sal y Pimienta recién molida
Para la Vinagreta de Mango
2 Cucharadas de Miel
1 Cucharada de azúcar
Pimienta recién molida
½ taza de vino blanco (mejor si es dulce)
1 Cucharada de vinagre de cidra de manzana
4 Cucharadas de aceite de oliva
½ Cucharada de zumo de limón
Sal
Preparación para la vinagreta de Mango
Picamos ½ mango en cuadros de 2 centímetros. Hacemos una reducción con el mango y el vino. Agregamos el vino en una cacerola pequeña a fuego medio revolviendo despacio y continuamente hasta que se haya evaporado la mitad del volumen, agregamos las 2 cucharadas de miel, la de azúcar, el ½ mango y la pimienta. Seguimos moviendo. Cuando se note que las burbujas comienzan a estar más juntas y parece que esta como denso, seguimos moviéndolo hasta que veamos que esta espeso, casi como una mermelada. En este momento retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y mezclamos con una batidora o licuadora. Lo reservamos para la vinagreta y un poco para decorar.
En un bowl pequeño agregamos las 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de cidra, limón y un punto de sal y pimienta, emulsionamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agregamos la mitad de la reducción de mango y mezclamos para integrarlo muy bien nuevamente. Reservamos la vinagreta hasta armar el salpicón de langostinos.
Preparación para el Salpicón de Langostinos
Pelamos los langostinos dejándole las colas, los limpiamos bien. Agregamos 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl con el ajo finamente picado, sal y pimienta recién molida al gusto, mezclamos con los langostinos y los reservamos refrigerados.
Pelamos y despepitamos los tomates y el medio pimentón, se pican en cuadritos pequeños. Pelamos el mango y separamos la pulpa de la semilla, la mitad de la pulpa se corta en cuadros pequeños. Picamos finamente el ají, cilantro, celery y reservamos todo en un bowl.
Cocinamos los langostinos en un sartén bien caliente o a la Parrilla, en mi caso los cocine a la parrilla ya que el sabor de los carbones produce una explosión de sabores en este plato. Se cocinan 3 minutos por cada lado, se reservan la mitad de los langostinos enteros y la otra mitad se pican en 4 trozos cada uno. Los langostinos picados los mezclamos en el bowl con los tomates, pimentón, celery etc. Que teníamos reservado, agregamos 4 cucharadas de vinagreta y mezclamos bien, rectificamos la sazón con sal y pimienta. En otro bowl mezclamos la lechuga y los brotes con 3 cucharadas de vinagreta, las servimos en un plato y coronamos con langostinos enteros y encima la mezcla con los langostinos troceados. Decoramos con hojas de cilantro y reducción de mango.
Hamburguesas de Pavo con Mozzarella y Vegetales Salteados en Pan Integral
Hace unos meses me decidí a probar las hamburguesas de pavo, realmente estaba un poco escéptico sobre este tipo de hamburguesas pero debo confesar que desde ese momento no volví a preparar hamburguesas de carne roja. El sabor y textura del pavo le da una versatilidad increíble a las hamburguesas y las he preparado con infinidad de ingredientes. Estas Hamburguesas de Pavo con Mozzarella y Vegetales Salteados en Pan Integral se han convertido en las favoritas de mi esposa y debo confesar que aunque para mí una hamburguesa sin Bacón o tocineta no era aceptable me está gustando mucho y siempre tengo la opción de agregárselo a la mía. Mi preferencia es cocinarlas a la parrilla pero hoy las prepare en la cocina debido al clima lluvioso y quedaron excelentes.
Para aliñar la carne
1 Kilo de carne de pavo, molida
¼ Taza de pan rallado (o Corn Flakes molido)
¼ Taza de cebolla finamente picada
1 Huevo
¼ Taza de perejil fresco finamente picado
2 Dientes de ajo finamente picados
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal
Pimienta recién molida
Para los Vegetales salteados
1 Cebolla mediana cortada en juliana
2 Ajos cortados en láminas finas
1 Pimentón rojo cortado en Juliana
2 ajíes dulces cortados en juliana
1 zanahoria mediana cortada en juliana
¼ de rama de Apio cortada en juliana
Jengibre rallado (opcional)
Sal
Pimienta recién molida
1 Cucharada de aceite de oliva
Para armar las hamburguesas
12 Panes integrales de hamburguesa
Queso Mozzarella (12 rebanadas)
Salsa de tomate
Mayonesa
Mostaza
Preparación de los vegetales salteados
Se precalienta un sartén con aceite de oliva, se agregan la cebolla y el ajo salteándolos por 3 minutos, se agrega la zanahoria y se cocina 2 minutos más, se agrega el pimentón, el ají dulce y el apio, se cocinan por 2 minutos y se agrega la sal y pimienta. El jengibre es opcional y se agrega junto con la sal. Se reservan los vegetales hasta armar las hamburguesas.
Preparación de las Hamburguesas
Se mezclan todos los ingredientes con la carne de pavo. Se precalienta la parrilla, una plancha o sartén. En una tabla o mesón se rocía un poquito de agua y encima se cubre con papel film. Formamos 12 bolitas con la carne y una a una la vamos colocando sobre el papel film, se aplastan hasta formar la hamburguesa y con el dedo índice se le abre un hueco en el centro (de 1 o 2 centímetros). Se cocinan las hamburguesas sobre la parrilla o plancha bien calientes, dándole vuelta una vez que vemos que los jugos de la carne suben. A medida que se cocinan las hamburguesas se puede notar que el hueco del medio se cierra. Una vez volteadas se le coloca el queso mozzarella encima de la carne. Después de 3 minutos la carne estará lista. Se ponen los panes a calentar abiertos en la parrilla o un sartén antes de que las hamburguesas estén listas.
Se le agregan las salsas a cada pan (al gusto) y sobre un pan se sirve la hamburguesa y encima los vegetales salteados. Por último el otro pan y ya están listas para servir y comer.
Tips
El pan rallado se puede sustituir por Corn flakes
Al abrirle el hueco en el medio de la hamburguesa esto permitirá que se cocine de forma más rápida y uniforme. También permite que las hamburguesas queden totalmente planas
Para que la carne no se nos pegue en las manos podemos engrasarlas con aceite o ir mojándolas en agua a medida que formamos las hamburguesas
Las hamburguesas son ideales para preparar a la parrilla o en un sartén en la cocina
Siempre utilizo el papel film porque es más fácil para manipular las hamburguesas y el agua rociada por debajo de este impide que se mueva el papel film.
Si se tienen aguacates recomiendo preparar una guasacaca licuada para agregarles a las hamburguesas, con esto quedan increíbles. Receta de Guasacaca.
Si se decide por prepararlas a la Parrilla, siga estos consejos.
Hace unos meses me decidí a probar las hamburguesas de pavo, realmente estaba un poco escéptico sobre este tipo de hamburguesas pero debo confesar que desde ese momento no volví a preparar hamburguesas de carne roja. El sabor y textura del pavo le da una versatilidad increíble a las hamburguesas y las he preparado con infinidad de ingredientes. Estas Hamburguesas de Pavo con Mozzarella y Vegetales Salteados en Pan Integral se han convertido en las favoritas de mi esposa y debo confesar que aunque para mí una hamburguesa sin Bacón o tocineta no era aceptable me está gustando mucho y siempre tengo la opción de agregárselo a la mía. Mi preferencia es cocinarlas a la parrilla pero hoy las prepare en la cocina debido al clima lluvioso y quedaron excelentes.
Para aliñar la carne
1 Kilo de carne de pavo, molida
¼ Taza de pan rallado (o Corn Flakes molido)
¼ Taza de cebolla finamente picada
1 Huevo
¼ Taza de perejil fresco finamente picado
2 Dientes de ajo finamente picados
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal
Pimienta recién molida
Para los Vegetales salteados
1 Cebolla mediana cortada en juliana
2 Ajos cortados en láminas finas
1 Pimentón rojo cortado en Juliana
2 ajíes dulces cortados en juliana
1 zanahoria mediana cortada en juliana
¼ de rama de Apio cortada en juliana
Jengibre rallado (opcional)
Sal
Pimienta recién molida
1 Cucharada de aceite de oliva
Para armar las hamburguesas
12 Panes integrales de hamburguesa
Queso Mozzarella (12 rebanadas)
Salsa de tomate
Mayonesa
Mostaza
Preparación de los vegetales salteados
Se precalienta un sartén con aceite de oliva, se agregan la cebolla y el ajo salteándolos por 3 minutos, se agrega la zanahoria y se cocina 2 minutos más, se agrega el pimentón, el ají dulce y el apio, se cocinan por 2 minutos y se agrega la sal y pimienta. El jengibre es opcional y se agrega junto con la sal. Se reservan los vegetales hasta armar las hamburguesas.
Preparación de las Hamburguesas
Se mezclan todos los ingredientes con la carne de pavo. Se precalienta la parrilla, una plancha o sartén. En una tabla o mesón se rocía un poquito de agua y encima se cubre con papel film. Formamos 12 bolitas con la carne y una a una la vamos colocando sobre el papel film, se aplastan hasta formar la hamburguesa y con el dedo índice se le abre un hueco en el centro (de 1 o 2 centímetros). Se cocinan las hamburguesas sobre la parrilla o plancha bien calientes, dándole vuelta una vez que vemos que los jugos de la carne suben. A medida que se cocinan las hamburguesas se puede notar que el hueco del medio se cierra. Una vez volteadas se le coloca el queso mozzarella encima de la carne. Después de 3 minutos la carne estará lista. Se ponen los panes a calentar abiertos en la parrilla o un sartén antes de que las hamburguesas estén listas.
Se le agregan las salsas a cada pan (al gusto) y sobre un pan se sirve la hamburguesa y encima los vegetales salteados. Por último el otro pan y ya están listas para servir y comer.
Tips
El pan rallado se puede sustituir por Corn flakes
Al abrirle el hueco en el medio de la hamburguesa esto permitirá que se cocine de forma más rápida y uniforme. También permite que las hamburguesas queden totalmente planas
Para que la carne no se nos pegue en las manos podemos engrasarlas con aceite o ir mojándolas en agua a medida que formamos las hamburguesas
Las hamburguesas son ideales para preparar a la parrilla o en un sartén en la cocina
Siempre utilizo el papel film porque es más fácil para manipular las hamburguesas y el agua rociada por debajo de este impide que se mueva el papel film.
Si se tienen aguacates recomiendo preparar una guasacaca licuada para agregarles a las hamburguesas, con esto quedan increíbles. Receta de Guasacaca.
Si se decide por prepararlas a la Parrilla, siga estos consejos.
Arroz Chino
Esta receta es un intento por imitar el sabor característico del Arroz Chino que se come en los Restaurantes Chinos en Venezuela. Normalmente en estos restaurantes se consiguen varios tipos de arroz chino, arroz chino con pollo, arroz chino con camarones, etc. Y el arroz chino especial que viene siendo con todo.
Esta es una receta bien sencilla y puede adaptarse a los ingredientes que se tengan en la casa.
Ingredientes:
2 Tazas de arroz blanco cocido frio (parbloiled)
2 Zanahorias medianas cortadas en cuadros pequeños
6 Cebollines cortados en ruedas pequeñas
1 Taza de guisantes o Petit – Pois (Opcional)
100 Gramos de brotes de soya
100 gramos de chuletas de cochino ahumadas (1 chuleta) o jamón de pierna (no rebanado) cortados en tiras pequeñas
100 gramos de pechugas de pollo cortadas en cuadros pequeños
100 gramos de camarones pequeños
½ Taza de salsa soya Kikkoman preferiblemente
¼ Taza Aceite vegetal (se usara para freír)
Azúcar
Sal
Pimienta
Preparación
En una taza se mezcla la salsa soya con el azúcar y se reserva. En un wok o sartén grande se sofríe con el aceite el pollo hasta dorarlo bien, agregamos las zanahorias y cocinamos 5 minutos, se agregan las chuletas (o el jamón) y los camarones, una vez cocidos le agregamos el cebollín, se mezcla todo y se agrega la mezcla de la salsa soya. En este momento agregamos el arroz y mezclamos bien por 3 minutos por último se agregan los brotes de soya, los guisantes y un toque de pimienta, mezclamos bien y rectificamos el sabor. De ser necesario agregamos un toque de sal.
Tips
Anteriormente utilizaba Sal china (ajinomoto – glutomato de sodio), esta no es una sal común, es un potenciador del sabor y se debe usar en cantidades muy pequeñas, por tener tanto sodio deje de usarla. Es la que se utiliza en los restaurantes chinos.
Las carnes a usar en esta receta se pueden eliminar y agregar pimentón y quedaría un arroz chino con vegetales.
Se pueden usar todas las carnes tal y como está en la receta o una sola, también se pueden combinar como se desee o dependiendo de las que se tengan en casa.
Este arroz se puede acompañar con salsa agridulce, esta es muy sencilla de preparar: en una olla pequeña se reducen a fuego medio 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharada de vinagre (si es de arroz mejor) y una ramita de canela.
Espero que les guste la receta. Pronto tendremos más recetas para cocinar.
¿Tienes algún consejo o sugerencia para compartir? Bienvenido sea!
¡Disfruten y Bon Appétit!
Esta receta es un intento por imitar el sabor característico del Arroz Chino que se come en los Restaurantes Chinos en Venezuela. Normalmente en estos restaurantes se consiguen varios tipos de arroz chino, arroz chino con pollo, arroz chino con camarones, etc. Y el arroz chino especial que viene siendo con todo.
Esta es una receta bien sencilla y puede adaptarse a los ingredientes que se tengan en la casa.
Ingredientes:
2 Tazas de arroz blanco cocido frio (parbloiled)
2 Zanahorias medianas cortadas en cuadros pequeños
6 Cebollines cortados en ruedas pequeñas
1 Taza de guisantes o Petit – Pois (Opcional)
100 Gramos de brotes de soya
100 gramos de chuletas de cochino ahumadas (1 chuleta) o jamón de pierna (no rebanado) cortados en tiras pequeñas
100 gramos de pechugas de pollo cortadas en cuadros pequeños
100 gramos de camarones pequeños
½ Taza de salsa soya Kikkoman preferiblemente
¼ Taza Aceite vegetal (se usara para freír)
Azúcar
Sal
Pimienta
Preparación
En una taza se mezcla la salsa soya con el azúcar y se reserva. En un wok o sartén grande se sofríe con el aceite el pollo hasta dorarlo bien, agregamos las zanahorias y cocinamos 5 minutos, se agregan las chuletas (o el jamón) y los camarones, una vez cocidos le agregamos el cebollín, se mezcla todo y se agrega la mezcla de la salsa soya. En este momento agregamos el arroz y mezclamos bien por 3 minutos por último se agregan los brotes de soya, los guisantes y un toque de pimienta, mezclamos bien y rectificamos el sabor. De ser necesario agregamos un toque de sal.
Tips
Anteriormente utilizaba Sal china (ajinomoto – glutomato de sodio), esta no es una sal común, es un potenciador del sabor y se debe usar en cantidades muy pequeñas, por tener tanto sodio deje de usarla. Es la que se utiliza en los restaurantes chinos.
Las carnes a usar en esta receta se pueden eliminar y agregar pimentón y quedaría un arroz chino con vegetales.
Se pueden usar todas las carnes tal y como está en la receta o una sola, también se pueden combinar como se desee o dependiendo de las que se tengan en casa.
Este arroz se puede acompañar con salsa agridulce, esta es muy sencilla de preparar: en una olla pequeña se reducen a fuego medio 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharada de vinagre (si es de arroz mejor) y una ramita de canela.
Espero que les guste la receta. Pronto tendremos más recetas para cocinar.
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Receta de Guasacaca / Guacamole (3 recetas)
3 Recetas de Guasacaca, Guacamole súper fáciles
La Guasacaca es el Guacamole Venezolano, esta salsa o crema se usa como acompañante de carnes a la Parrilla, pasteles, empanadas, pasapalos o lo que alcance la imaginación.
Existen infinidad de recetas para la Guasacaca, aquí les dejo las 3 que mas me gustan, 2 con aguacate y 1 sin él.
3 Recetas de Guasacaca, Guacamole súper fáciles
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de Cocción: 5 min.
Guasacaca Sencilla con Aguacate (mi preferida)
Para esta receta yo uso preferiblemente el Aguacate Hass (Mexicano pequeño) es uno de los aguacates más populares, cuando está maduro su piel adquiere un tono oscuro, casi negro.
Ingredientes
2 Tazas de pulpa de Aguacate (5 aguacates pequeños)
La semilla de 1 aguacate
6 Tallos de cebollín o cebolla de rama fina
¼ de ramillete de cilantro
¼ de cucharadita sal marina
1 diente de ajo cortado en 4
½ cucharadita de zumo de limón (este impide que la salsa se oxide)
Pimienta recién molida
Aceite de girasol
Preparación
De los tallos de cebollín solo vamos a utilizar la parte que se muestra en la foto de color amarillo, esto lo picamos en 2 y lo agregamos al vaso de una licuadora; añadimos el cilantro, sal, ajo, un poquito de pimienta, zumo de limón y 6 cucharadas de aceite de girasol o de maíz. Licuamos por espacio de 20 – 30 segundos para mezclar bien los ingredientes, agregamos la pulpa de aguacate y continuamos licuando hasta formar una crema, de ser necesario se debe agregar más aceite, teniendo cuidado de no agregar demasiado ya que la salsa no tendrá el cuerpo deseado si tiene mucho aceite.
Una vez que este la salsa cremosa se rectifica el sabor, si es necesario se agrega un poco mas de sal. Se coloca la guasacaca en un recipiente, y se coloca la semilla del aguacate dentro de la salsa y se tapa bien. Se deja reposar en la nevera hasta el momento de servirla.
Tips:
Es preferible usar una cuchara de madera para manipular la guasacaca, con esto evitamos que se oscurezca.
De ser necesario agregar más aceite se debe hacer poco a poco para evitar agregar demasiado.
Si llegara a quedar con mal sabor ya que se agrego mucho aceite, se puede agregar más pulpa de aguacate y licuar nuevamente.
Generalmente le coloco la sal y pimienta al final, una vez que la salsa esta cremosa y espesa.
La Guasacaca sirve para acompañar todo tipo de carnes, en especial las carnes a la parrilla.
Si le agregas Jalapeño al gusto la acercas mas al Guacamole Mexicano.
Guasacaca Criolla con Aguacate
Ingredientes
1 ¼ taza de tomate picadito sin piel y sin semillas
1 taza de cebolla picadita
3 dientes de ajos picaditos y machacados
½ pimentón rojo picadito
½ de taza de pimentón verde picadito
1 ½ cucharada de perejil picadito
½ taza de vinagre de vino o vinagre rojo
1 taza de aceite de girasol (maíz)
2 ½ cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
¼ de cucharadita de salsa picante (opcional)
1 ½ taza de pulpa de aguacate en forma de puré (2 aguacates pequeños)
1 ½ taza de aguacate picadito (2 aguacates pequeños)
La semilla de 1 aguacate
Preparación
En un envase se mezclan todos los ingredientes (menos el aguacate) revolviendo cuidadosamente con cuchara de madera. Se pelan los aguacates, se forma un puré con 2 aguacates y se agregan al envase, los otros 2 aguacates se agregan picaditos, se mezcla bien con la cuchara de madera y se coloca la semilla del aguacate dentro de la salsa. Se tapa bien y se deja reposar en la nevera hasta el momento de servirla.
Tips:
Es preferible usar una cuchara de madera para manipular la guasacaca, con esto evitamos que se oscurezca.
Generalmente le coloco la sal y pimienta al final, una vez que la salsa está mezclada.
La Guasacaca sirve para acompañar todo tipo de carnes, en especial las carnes a la parrilla.
Si le agregas Jalapeño al gusto la acercas mas al Guacamole Mexicano.
Guasacaca Criolla sin Aguacate
Ingredientes
1 ramillete de cilantro
2 cucharadas de perejil picadito
½ pimentón rojo cortado en 2, sin venas ni semillas
1 cebolla mediana cortada en 4
4 dientes de ajo cortados en 4
3 cucharadas de Vinagre blanco
6 cucharadas de Aceite de girasol (maíz)
Pimienta recién molida (al gusto)
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
Preparación
En una tabla se cortan las raíces al cilantro, y se agregan todos los ingredientes en el vaso de una licuadora, no colocarle toda el agua ya que a medida que mezclamos todo podemos ver si se debe agregar un poco más o no.
La salsa debe quedar cremosa y no aguada, es por esto que se debe tener especial cuidado al agregar el agua. Se sirve la salsa en un recipiente.
Tips:
Para mezclar bien todos los ingredientes se debe prender y apagar la licuadora por espacio de 20 segundos, con esto se hace más fácil la mezcla de la salsa.
Esta guasacaca es la que más se ve en Venezuela en Restaurantes y ventas de comida rápida.
3 Recetas de Guasacaca, Guacamole súper fáciles
La Guasacaca es el Guacamole Venezolano, esta salsa o crema se usa como acompañante de carnes a la Parrilla, pasteles, empanadas, pasapalos o lo que alcance la imaginación.
Existen infinidad de recetas para la Guasacaca, aquí les dejo las 3 que mas me gustan, 2 con aguacate y 1 sin él.
3 Recetas de Guasacaca, Guacamole súper fáciles
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de Cocción: 5 min.
Guasacaca Sencilla con Aguacate (mi preferida)
Para esta receta yo uso preferiblemente el Aguacate Hass (Mexicano pequeño) es uno de los aguacates más populares, cuando está maduro su piel adquiere un tono oscuro, casi negro.
Ingredientes
2 Tazas de pulpa de Aguacate (5 aguacates pequeños)
La semilla de 1 aguacate
6 Tallos de cebollín o cebolla de rama fina
¼ de ramillete de cilantro
¼ de cucharadita sal marina
1 diente de ajo cortado en 4
½ cucharadita de zumo de limón (este impide que la salsa se oxide)
Pimienta recién molida
Aceite de girasol
Preparación
De los tallos de cebollín solo vamos a utilizar la parte que se muestra en la foto de color amarillo, esto lo picamos en 2 y lo agregamos al vaso de una licuadora; añadimos el cilantro, sal, ajo, un poquito de pimienta, zumo de limón y 6 cucharadas de aceite de girasol o de maíz. Licuamos por espacio de 20 – 30 segundos para mezclar bien los ingredientes, agregamos la pulpa de aguacate y continuamos licuando hasta formar una crema, de ser necesario se debe agregar más aceite, teniendo cuidado de no agregar demasiado ya que la salsa no tendrá el cuerpo deseado si tiene mucho aceite.
Una vez que este la salsa cremosa se rectifica el sabor, si es necesario se agrega un poco mas de sal. Se coloca la guasacaca en un recipiente, y se coloca la semilla del aguacate dentro de la salsa y se tapa bien. Se deja reposar en la nevera hasta el momento de servirla.
Tips:
Es preferible usar una cuchara de madera para manipular la guasacaca, con esto evitamos que se oscurezca.
De ser necesario agregar más aceite se debe hacer poco a poco para evitar agregar demasiado.
Si llegara a quedar con mal sabor ya que se agrego mucho aceite, se puede agregar más pulpa de aguacate y licuar nuevamente.
Generalmente le coloco la sal y pimienta al final, una vez que la salsa esta cremosa y espesa.
La Guasacaca sirve para acompañar todo tipo de carnes, en especial las carnes a la parrilla.
Si le agregas Jalapeño al gusto la acercas mas al Guacamole Mexicano.
Guasacaca Criolla con Aguacate
Ingredientes
1 ¼ taza de tomate picadito sin piel y sin semillas
1 taza de cebolla picadita
3 dientes de ajos picaditos y machacados
½ pimentón rojo picadito
½ de taza de pimentón verde picadito
1 ½ cucharada de perejil picadito
½ taza de vinagre de vino o vinagre rojo
1 taza de aceite de girasol (maíz)
2 ½ cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
¼ de cucharadita de salsa picante (opcional)
1 ½ taza de pulpa de aguacate en forma de puré (2 aguacates pequeños)
1 ½ taza de aguacate picadito (2 aguacates pequeños)
La semilla de 1 aguacate
Preparación
En un envase se mezclan todos los ingredientes (menos el aguacate) revolviendo cuidadosamente con cuchara de madera. Se pelan los aguacates, se forma un puré con 2 aguacates y se agregan al envase, los otros 2 aguacates se agregan picaditos, se mezcla bien con la cuchara de madera y se coloca la semilla del aguacate dentro de la salsa. Se tapa bien y se deja reposar en la nevera hasta el momento de servirla.
Tips:
Es preferible usar una cuchara de madera para manipular la guasacaca, con esto evitamos que se oscurezca.
Generalmente le coloco la sal y pimienta al final, una vez que la salsa está mezclada.
La Guasacaca sirve para acompañar todo tipo de carnes, en especial las carnes a la parrilla.
Si le agregas Jalapeño al gusto la acercas mas al Guacamole Mexicano.
Guasacaca Criolla sin Aguacate
Ingredientes
1 ramillete de cilantro
2 cucharadas de perejil picadito
½ pimentón rojo cortado en 2, sin venas ni semillas
1 cebolla mediana cortada en 4
4 dientes de ajo cortados en 4
3 cucharadas de Vinagre blanco
6 cucharadas de Aceite de girasol (maíz)
Pimienta recién molida (al gusto)
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
Preparación
En una tabla se cortan las raíces al cilantro, y se agregan todos los ingredientes en el vaso de una licuadora, no colocarle toda el agua ya que a medida que mezclamos todo podemos ver si se debe agregar un poco más o no.
La salsa debe quedar cremosa y no aguada, es por esto que se debe tener especial cuidado al agregar el agua. Se sirve la salsa en un recipiente.
Tips:
Para mezclar bien todos los ingredientes se debe prender y apagar la licuadora por espacio de 20 segundos, con esto se hace más fácil la mezcla de la salsa.
Esta guasacaca es la que más se ve en Venezuela en Restaurantes y ventas de comida rápida.
Receta de Cachapas con Maíz en Lata
En algunas ocasiones se me dificulta conseguir el maíz tierno o no tengo el tiempo para preparar las Cachapas con este maíz, por esta razón decidí probar la preparación de las cachapas con maíz en lata y finalmente después de un proceso de ensayo y error di con esta fórmula “Receta” que me ha sido muy útil. Es muy sencilla y rápida de preparar y les garantizo el resultado.
Receta de Cachapas con Maíz en Lata / Súper fácil
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de Cocción: 15 min.
Cantidad: 6 Cachapas grandes
Ingredientes
1 Lata de Maíz de 14 oz o 400 gramos
2 Cucharadas copetonas de Harina de Trigo
1 Huevo
1 Pizca de sal
1 Cucharada de azúcar
Mantequilla
Aceite para el Sartén de teflón o Budare
Licuadora, batidora de vaso, batidora de mano.
Para el relleno:
Se pueden usar infinidad de ingredientes para el relleno, así como innumerables combinaciones con Queso Telita, Queso Guayanés, Queso Paisa rayado, Queso Mozzarella, Queso Gouda rayado, Carne Mechada, etc. En Costco compro un queso blanco semi duro muy bueno, Queso Cacique.
Preparación
En una licuadora se agrega el maíz con su líquido, el huevo, la harina de trigo y la sal. Se mezclan los ingredientes, la masa debe quedar gruesa y ordinaria, esta no debe quedar demasiado espesa. Se deja reposar por 5 minutos.
Se pone a calentar un budare o una sartén de teflón sobre la hornilla y una vez caliente, se pone a fuego medio.
Engrásese ligeramente el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y, con un cucharón pequeño vierta en el budare alrededor de 1/2 taza de la mezcla, extendiéndola con el cucharón o con una espátula húmeda hasta formar un círculo de unos 10 – 15 centímetros de diámetro y espesor fino. Al formarse burbujitas en toda la superficie y estar los bordes secos y dorados, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado, primero despegándola de los bordes, hasta dorar, alrededor de 1 – 2 minuto por cada lado. Retirarla del budare o sartén y ponerla al lado, conservándolas calientes.
Algunos Tips importantes:
Siempre hago una pequeña Cachapa de prueba para comprobar el espesor de la mezcla.
En caso de que haya quedado muy líquida, más de harina a la masa.
Muchas personas prefieren las Cachapas bien dulces pero debemos tener cuidado con el azúcar ya que si agregamos demasiada se nos pueden quemar las Cachapas fácilmente.
Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa, esto es muy importante ya que de no hacerlo la Cachapa se pegara y será muy difícil darle vuelta sin que se desarme.
Para ir rellenándolas y sirviéndolas lo ha hago es mantener otro sartén caliente donde voy colocando las Cachapas ya listas, una vez las paso a este sartén cubro la mitad del circulo con el Queso y sobre este doblo el resto de la Cachapa, la aplasto con cuidado y la dejo 1 minuto por cada lado o hasta que el queso se derrita. Al momento de servir le agrego un poquito de mantequilla por encima. Se sirven calientes.
Las Cachapas sin el relleno se pueden guardar en la nevera o refrigerador, bien tapadas, por 2 o 3 días.
Para calentar las Cachapas una vez están frías lo hago en un sartén engrasado con un poquito de mantequilla y aceite.
¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios.
Comparte la receta con tus amigos, gracias!
¡Disfruten y Bon Appétit!
En algunas ocasiones se me dificulta conseguir el maíz tierno o no tengo el tiempo para preparar las Cachapas con este maíz, por esta razón decidí probar la preparación de las cachapas con maíz en lata y finalmente después de un proceso de ensayo y error di con esta fórmula “Receta” que me ha sido muy útil. Es muy sencilla y rápida de preparar y les garantizo el resultado.
Receta de Cachapas con Maíz en Lata / Súper fácil
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de Cocción: 15 min.
Cantidad: 6 Cachapas grandes
Ingredientes
1 Lata de Maíz de 14 oz o 400 gramos
2 Cucharadas copetonas de Harina de Trigo
1 Huevo
1 Pizca de sal
1 Cucharada de azúcar
Mantequilla
Aceite para el Sartén de teflón o Budare
Licuadora, batidora de vaso, batidora de mano.
Para el relleno:
Se pueden usar infinidad de ingredientes para el relleno, así como innumerables combinaciones con Queso Telita, Queso Guayanés, Queso Paisa rayado, Queso Mozzarella, Queso Gouda rayado, Carne Mechada, etc. En Costco compro un queso blanco semi duro muy bueno, Queso Cacique.
Preparación
En una licuadora se agrega el maíz con su líquido, el huevo, la harina de trigo y la sal. Se mezclan los ingredientes, la masa debe quedar gruesa y ordinaria, esta no debe quedar demasiado espesa. Se deja reposar por 5 minutos.
Se pone a calentar un budare o una sartén de teflón sobre la hornilla y una vez caliente, se pone a fuego medio.
Engrásese ligeramente el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y, con un cucharón pequeño vierta en el budare alrededor de 1/2 taza de la mezcla, extendiéndola con el cucharón o con una espátula húmeda hasta formar un círculo de unos 10 – 15 centímetros de diámetro y espesor fino. Al formarse burbujitas en toda la superficie y estar los bordes secos y dorados, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado, primero despegándola de los bordes, hasta dorar, alrededor de 1 – 2 minuto por cada lado. Retirarla del budare o sartén y ponerla al lado, conservándolas calientes.
Algunos Tips importantes:
Siempre hago una pequeña Cachapa de prueba para comprobar el espesor de la mezcla.
En caso de que haya quedado muy líquida, más de harina a la masa.
Muchas personas prefieren las Cachapas bien dulces pero debemos tener cuidado con el azúcar ya que si agregamos demasiada se nos pueden quemar las Cachapas fácilmente.
Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa, esto es muy importante ya que de no hacerlo la Cachapa se pegara y será muy difícil darle vuelta sin que se desarme.
Para ir rellenándolas y sirviéndolas lo ha hago es mantener otro sartén caliente donde voy colocando las Cachapas ya listas, una vez las paso a este sartén cubro la mitad del circulo con el Queso y sobre este doblo el resto de la Cachapa, la aplasto con cuidado y la dejo 1 minuto por cada lado o hasta que el queso se derrita. Al momento de servir le agrego un poquito de mantequilla por encima. Se sirven calientes.
Las Cachapas sin el relleno se pueden guardar en la nevera o refrigerador, bien tapadas, por 2 o 3 días.
Para calentar las Cachapas una vez están frías lo hago en un sartén engrasado con un poquito de mantequilla y aceite.
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Receta de Tequeños
La mejor receta de Tequeños Fritos o Tequeños Horneados
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 1:30 min.
Tiempo de Cocción: Pocos minutos
Cantidad: 70 tequeños pequeños.
Ingredientes
500 gramos de Harina de trigo todo uso.
250 gramos de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
2 huevos*
½ cucharadita de sal
Agua
Queso semi duro blanco
Se pueden Freír u Hornear según el gusto
Abundante aceite para freír
Precalentar el horno a 250 grados centígrados si se desean los tequeños horneados.
*Algunas personas no usan huevo para preparar la masa pero yo prefiero usarlo ya que la masa se seca menos y es más manejable. También ayuda a darle un color muy bonito al tequeño al momento de cocinarlo.
Preparación
Se derrite la mantequilla y se le agrega la sal, se reserva. Simultáneamente se entibia el agua y se reserva. En un mesón se coloca la harina formando un volcán o corona, en el medio se agrega la mantequilla derretida con la sal y el huevo, se mezcla bien con ayuda de un tenedor comenzando desde los bordes y se va agregando el agua tibia progresivamente según se requiera, en el proceso de mezclado con el tenedor una vez que no se divisa liquido se retira el tenedor y continuamos amasando a mano para formar una masa suave y elástica.
Se amasa muy bien por espacio de 5 a 8 minutos y se deja reposar en un bowl ligeramente enharinado por espacio de media hora.
Se corta el queso en bastones de 2 x 2 centímetros y 6 centímetros de largo, se reservan en la nevera. Es importante que no se deje el queso afuera si no se va a usar para evitar que este sude.
Se divide la masa en 2. Para extender la masa se necesita de un mesón amplio, un rodillo y un poco de harina. Se espolvorea el área a trabajar en el mesón con harina y se procede a extender la primera mitad de la masa de forma pareja hasta que tenga un grosor de 1 ½ a 2 milímetros. Durante el proceso de extender la masa se debe ir rotando esta y a medida que se hace se espolvorea el área de trabajo nuevamente. También es importante frotar el rodillo con harina antes de comenzar a trabajar para evitar que este se pegue a la masa.
Una vez estirada la masa se procede a cortar las tiras uniformes de 2 a 3 centímetros, con ellas se forran los bastones de queso muy bien, lo que yo hago es que primero coloco la tira en un extremo del bastón de queso y forro el bastón hasta llegar nuevamente al extremo del que comencé (sin importar que queden 2 lados del bastón semi-abiertos), se rompe la tira y es en ese momento donde comienzo a enrollar de un extremo a otro. Con este procedimiento evito muchísimo que el queso se salga al momento de freír u hornear.
Al momento de enrollar los bastones se debe tener especial cuidado en ir estirando la masa a medida que se enrolla para que esta se adhiera bien al queso y no dejar huecos para que no se escape el este al momento de cocinar. Luego me coloco un poquito de harina en una mano y procedo a comprimir el tequeño para asegurarme que la masa está bien pegada al queso, poniendo especial atención en las puntas.
Si nota que los bordes de la tira de masa se resecan al momento de estirar y enrollar, quiere decir que esta muy seca y se debe proceder a amasar nuevamente agregándole un poco mas de agua.
Se va enrollando un tequeño a la vez y se reservan en una bandeja, espolvoreando con harina de ser necesario para evitar que se peguen.
Los tequeños se pueden congelar para cocinarlos más adelante, si este es el caso se debe colocar en un recipiente una cama de tequeños, luego papel encerado, mas tequeños y así sucesivamente. Se cierra muy bien antes de congelar. Para cocinarlos, simplemente sáquelos del congelador y sepárelos por 10 minutos antes del proceso de cocción.
Otras opciones: se puede combinar el queso con otros ingredientes como: Jamón, Guayaba, Chocolate, Salmon Ahumado, Jamón Serrano, Cebollín y Tomate. Si se decide preparar las opciones dulces, se debe espolvorear al final del proceso de cocción con azúcar glas (azúcar molida, nevazúcar, azúcar nevada, azúcar galce, azúcar pulverizado).
Para cocinar los tequeños tenemos 3 formas de cocción:
1.- En Sartén: precalentar el aceite previamente a fuego medio alto, cuidando de no quemar el aceite, al momento de freír los tequeños se baja la temperatura a medio, freír los tequeños volteándolos por espacio de 2 a 4 minutos hasta que se doren de manera uniforme. Si el queso comienza a ser visible hay que retirarlos del aceite. Al sacar los tequeños se colocan sobre un recipiente con papel absorbente, se dejan enfrían unos 2 minutos y servir.
2.- En Freidora: precalentar el aceite a 190 grados centígrados, freír los tequeños moviéndolos en la cesta durante 2 o 3 minutos o hasta que estén dorados de forma uniforme. Si el queso comienza a ser visible hay que retirarlos del aceite. Al sacar los tequeños se colocan sobre un recipiente con papel absorbente, se dejan enfrían unos 2 minutos y servir.
3.- En Horno: precalentar el horno a 250 grados centígrados, colocar los tequeños en una bandeja grande enharinada. Hornear por espacio de 8 a 10 minutos o hasta que estén dorados. Se dejan enfrían unos 2 minutos y servir.
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La mejor receta de Tequeños Fritos o Tequeños Horneados
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 1:30 min.
Tiempo de Cocción: Pocos minutos
Cantidad: 70 tequeños pequeños.
Ingredientes
500 gramos de Harina de trigo todo uso.
250 gramos de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
2 huevos*
½ cucharadita de sal
Agua
Queso semi duro blanco
Se pueden Freír u Hornear según el gusto
Abundante aceite para freír
Precalentar el horno a 250 grados centígrados si se desean los tequeños horneados.
*Algunas personas no usan huevo para preparar la masa pero yo prefiero usarlo ya que la masa se seca menos y es más manejable. También ayuda a darle un color muy bonito al tequeño al momento de cocinarlo.
Preparación
Se derrite la mantequilla y se le agrega la sal, se reserva. Simultáneamente se entibia el agua y se reserva. En un mesón se coloca la harina formando un volcán o corona, en el medio se agrega la mantequilla derretida con la sal y el huevo, se mezcla bien con ayuda de un tenedor comenzando desde los bordes y se va agregando el agua tibia progresivamente según se requiera, en el proceso de mezclado con el tenedor una vez que no se divisa liquido se retira el tenedor y continuamos amasando a mano para formar una masa suave y elástica.
Se amasa muy bien por espacio de 5 a 8 minutos y se deja reposar en un bowl ligeramente enharinado por espacio de media hora.
Se corta el queso en bastones de 2 x 2 centímetros y 6 centímetros de largo, se reservan en la nevera. Es importante que no se deje el queso afuera si no se va a usar para evitar que este sude.
Se divide la masa en 2. Para extender la masa se necesita de un mesón amplio, un rodillo y un poco de harina. Se espolvorea el área a trabajar en el mesón con harina y se procede a extender la primera mitad de la masa de forma pareja hasta que tenga un grosor de 1 ½ a 2 milímetros. Durante el proceso de extender la masa se debe ir rotando esta y a medida que se hace se espolvorea el área de trabajo nuevamente. También es importante frotar el rodillo con harina antes de comenzar a trabajar para evitar que este se pegue a la masa.
Una vez estirada la masa se procede a cortar las tiras uniformes de 2 a 3 centímetros, con ellas se forran los bastones de queso muy bien, lo que yo hago es que primero coloco la tira en un extremo del bastón de queso y forro el bastón hasta llegar nuevamente al extremo del que comencé (sin importar que queden 2 lados del bastón semi-abiertos), se rompe la tira y es en ese momento donde comienzo a enrollar de un extremo a otro. Con este procedimiento evito muchísimo que el queso se salga al momento de freír u hornear.
Al momento de enrollar los bastones se debe tener especial cuidado en ir estirando la masa a medida que se enrolla para que esta se adhiera bien al queso y no dejar huecos para que no se escape el este al momento de cocinar. Luego me coloco un poquito de harina en una mano y procedo a comprimir el tequeño para asegurarme que la masa está bien pegada al queso, poniendo especial atención en las puntas.
Si nota que los bordes de la tira de masa se resecan al momento de estirar y enrollar, quiere decir que esta muy seca y se debe proceder a amasar nuevamente agregándole un poco mas de agua.
Se va enrollando un tequeño a la vez y se reservan en una bandeja, espolvoreando con harina de ser necesario para evitar que se peguen.
Los tequeños se pueden congelar para cocinarlos más adelante, si este es el caso se debe colocar en un recipiente una cama de tequeños, luego papel encerado, mas tequeños y así sucesivamente. Se cierra muy bien antes de congelar. Para cocinarlos, simplemente sáquelos del congelador y sepárelos por 10 minutos antes del proceso de cocción.
Otras opciones: se puede combinar el queso con otros ingredientes como: Jamón, Guayaba, Chocolate, Salmon Ahumado, Jamón Serrano, Cebollín y Tomate. Si se decide preparar las opciones dulces, se debe espolvorear al final del proceso de cocción con azúcar glas (azúcar molida, nevazúcar, azúcar nevada, azúcar galce, azúcar pulverizado).
Para cocinar los tequeños tenemos 3 formas de cocción:
1.- En Sartén: precalentar el aceite previamente a fuego medio alto, cuidando de no quemar el aceite, al momento de freír los tequeños se baja la temperatura a medio, freír los tequeños volteándolos por espacio de 2 a 4 minutos hasta que se doren de manera uniforme. Si el queso comienza a ser visible hay que retirarlos del aceite. Al sacar los tequeños se colocan sobre un recipiente con papel absorbente, se dejan enfrían unos 2 minutos y servir.
2.- En Freidora: precalentar el aceite a 190 grados centígrados, freír los tequeños moviéndolos en la cesta durante 2 o 3 minutos o hasta que estén dorados de forma uniforme. Si el queso comienza a ser visible hay que retirarlos del aceite. Al sacar los tequeños se colocan sobre un recipiente con papel absorbente, se dejan enfrían unos 2 minutos y servir.
3.- En Horno: precalentar el horno a 250 grados centígrados, colocar los tequeños en una bandeja grande enharinada. Hornear por espacio de 8 a 10 minutos o hasta que estén dorados. Se dejan enfrían unos 2 minutos y servir.
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Receta de Paella Marinera
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo de Cocción: 40 min.
Para: 4 PersonasIngredientes
125 gramos de pulp0
4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinarlo;
150 gramos de camarones, reservar las conchas aparte
4 a 6 langostinos que se utilizarán para adornar al final, reservar las conchas aparte
125 gramos de calamares pequeños
125 gramos de mejillones ya limpios o congelados ya completamente limpios y abiertos
125 gramos de algún pescado blanco y de buen sabor, preferiblemente pargo, tilapia, mero
150 gramos del pescado llamado para hacer caldo de pescado, en ocasiones he usado camarones de rio y le da un sabor exquisito al caldo, también puede agregar las conchas de camarón u otros mariscos
4 tazas de agua
1 cebolla grande cortada en mitad
1/2 cabeza de ajo cortada transversalmente en dos, pelada
2 cebollines con lo verde
2 tallos de celery con algo de sus hojas
1 ajo porros con lo verde
2 ramitas de perejil
1/2 pimentón rojo sin venas y sin semillas
1/2 zanahoria pelada y cortada longitudinalmente en dos
5 granos enteros de pimienta negra
1 hojas de laurel
1/2 de taza de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picadita
5 dientes de ajo machacados
1/2 de taza de la parte blanca de ajo porro picadito
2 ajíes dulces picaditos sin venas y sin semillas
1/2 taza de pimentón rojo picadito sin venas y sin semillas
1 lata de 250 gramos (peso escurrido) de pimientos morrones, de los cuales se apartan unas 20 tiritas para adornar y el resto picaditos;
1/2 taza de tomate picadito sin piel y sin semillas
2 cucharaditas de sal
Pimienta blanca molida
1/2 taza de vino blanco seco;
1, 1/2 tazas de arroz;
3 tazas de caldo de pescado preparado como se indicará posteriormente
30 hebras de azafrán;
1 cucharadas de alcaparras pequeñas
1/2 taza de petit-pois
Preparación
Se limpian y lavan el pulpo y los calamares, previamente arrancándole el pico o parte dura con orificio que tienen entre los tentáculos se les voltea el cuerpo y se eliminan todo su interior y las vísceras, se les eliminan los ojos y la arena, se frotan con limón y se enjuagan. Se limpian los mejillones, pescados y los camarones y langostinos y las conchas se colocan aparte.
En una olla se ponen las 4 tazas de agua y las 2 cucharaditas de sal, se lleva a un hervor y agarrando el pulpo por la cabeza se sumerge y saca de inmediato por 3 veces consecutivas y se deja luego cocinar por espacio de 5 a 10 minutos o hasta ablandar. Se escurre, se corta en trozos de 1 a 2 centímetros de largo y se reserva aparte.
Se cortan los calamares en trozos de 1 a 2 centímetros de largo se colocan aparte.
Se corta el pescado en pedazos medianos y se lavan el pescado para el caldo con cuidado de no cortarse con las espinas.
Se prepara un caldo poniendo en una olla las 4 tazas de agua, la cebolla cortada en dos, la 1/2 cabeza de ajo cortada en dos, el cebollón, el celery, el ajo porro, el perejil, el pimentón, la zanahoria, los granos enteros de pimienta y el laurel . Se lleva a un hervor y se cocina por 35 minutos. Se agrega el pescado para el caldo y las conchas de los camarones y langostinos, se llevan nuevamente a un hervor y se cocina por 15 minutos más. Se retira del fuego, el pescado se pone aparte y el caldo se cuela y se ponen aparte. Luego el caldo se hierve por 1 minuto con las hebras de azafrán que se han calentado por unos 5 minutos sobre la tapa de una olla caliente, caldo que se utilizará en la preparación del arroz. Se ponen aparte.
Se procede a hacer un sofrito en una paellera para 4-6 personas, poniendo en ella el aceite a calentar, se agregan la cebolla picadita, el ajo machacado el ajo porro picadito, el ají dulce picadito, se cocinan unos 3 ó 4 minutos hasta marchitar, se agregan el tomate picadito, los morrones picaditos las 2 cucharaditas de sal y pimienta blanca molida y se cocina unos 5 minutos más. Se agregan los camarones, langostinos y calamares, se cocinan 2 minutos. Con una cuchara perforada se retiran los camarones, langostinos y calamares y se ponen aparte, es necesario colocarlos aparte para que no se sobre cocinen.
Se agrega el vino a la paellera con el sofrito, se cocina hasta reducir a la cuarte parte de su volumen (del liquido). Se agrega el arroz, se revuelve y fríe 1 minuto, se agregan las 3 tazas de caldo con azafrán y se acomodan encima todos los pescados, incluso la parte comestible de los usados para el caldo (cuidando de que no contengan espinas), las tiritas de pimientos morrones y las alcaparras y se cocina hasta secar. Se agregan los petit-pois, se cubre la paellera con papel de aluminio y se mete en horno precalentado a 300 grados F. y se hornea por 15 minutos más. Si se tiene un mechero para paella lo que se hace es bajar el fuego a mínimo una vez tapada la paellera con papel aluminio, si tuviera que unir 2 hojas de papel aluminio para poder tapar completo lo que se hace es colocar un periódico doblado encima de la unión del aluminio para que no se escape el vapor, se cocina por 15 minutos.
Se saca la paellera del horno, se descubre y se lleva la paella a la mesa en la paellera.
Nota: Algunas veces le coloco un chorrito de aceite de oliva a la paella antes de servirla al igual que un chorrito de licor de Jerez, también siempre hay alguien que le gusta colocarle limón.
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¡Disfruten y Bon Appétit!
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo de Cocción: 40 min.
Para: 4 PersonasIngredientes
125 gramos de pulp0
4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinarlo;
150 gramos de camarones, reservar las conchas aparte
4 a 6 langostinos que se utilizarán para adornar al final, reservar las conchas aparte
125 gramos de calamares pequeños
125 gramos de mejillones ya limpios o congelados ya completamente limpios y abiertos
125 gramos de algún pescado blanco y de buen sabor, preferiblemente pargo, tilapia, mero
150 gramos del pescado llamado para hacer caldo de pescado, en ocasiones he usado camarones de rio y le da un sabor exquisito al caldo, también puede agregar las conchas de camarón u otros mariscos
4 tazas de agua
1 cebolla grande cortada en mitad
1/2 cabeza de ajo cortada transversalmente en dos, pelada
2 cebollines con lo verde
2 tallos de celery con algo de sus hojas
1 ajo porros con lo verde
2 ramitas de perejil
1/2 pimentón rojo sin venas y sin semillas
1/2 zanahoria pelada y cortada longitudinalmente en dos
5 granos enteros de pimienta negra
1 hojas de laurel
1/2 de taza de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picadita
5 dientes de ajo machacados
1/2 de taza de la parte blanca de ajo porro picadito
2 ajíes dulces picaditos sin venas y sin semillas
1/2 taza de pimentón rojo picadito sin venas y sin semillas
1 lata de 250 gramos (peso escurrido) de pimientos morrones, de los cuales se apartan unas 20 tiritas para adornar y el resto picaditos;
1/2 taza de tomate picadito sin piel y sin semillas
2 cucharaditas de sal
Pimienta blanca molida
1/2 taza de vino blanco seco;
1, 1/2 tazas de arroz;
3 tazas de caldo de pescado preparado como se indicará posteriormente
30 hebras de azafrán;
1 cucharadas de alcaparras pequeñas
1/2 taza de petit-pois
Preparación
Se limpian y lavan el pulpo y los calamares, previamente arrancándole el pico o parte dura con orificio que tienen entre los tentáculos se les voltea el cuerpo y se eliminan todo su interior y las vísceras, se les eliminan los ojos y la arena, se frotan con limón y se enjuagan. Se limpian los mejillones, pescados y los camarones y langostinos y las conchas se colocan aparte.
En una olla se ponen las 4 tazas de agua y las 2 cucharaditas de sal, se lleva a un hervor y agarrando el pulpo por la cabeza se sumerge y saca de inmediato por 3 veces consecutivas y se deja luego cocinar por espacio de 5 a 10 minutos o hasta ablandar. Se escurre, se corta en trozos de 1 a 2 centímetros de largo y se reserva aparte.
Se cortan los calamares en trozos de 1 a 2 centímetros de largo se colocan aparte.
Se corta el pescado en pedazos medianos y se lavan el pescado para el caldo con cuidado de no cortarse con las espinas.
Se prepara un caldo poniendo en una olla las 4 tazas de agua, la cebolla cortada en dos, la 1/2 cabeza de ajo cortada en dos, el cebollón, el celery, el ajo porro, el perejil, el pimentón, la zanahoria, los granos enteros de pimienta y el laurel . Se lleva a un hervor y se cocina por 35 minutos. Se agrega el pescado para el caldo y las conchas de los camarones y langostinos, se llevan nuevamente a un hervor y se cocina por 15 minutos más. Se retira del fuego, el pescado se pone aparte y el caldo se cuela y se ponen aparte. Luego el caldo se hierve por 1 minuto con las hebras de azafrán que se han calentado por unos 5 minutos sobre la tapa de una olla caliente, caldo que se utilizará en la preparación del arroz. Se ponen aparte.
Se procede a hacer un sofrito en una paellera para 4-6 personas, poniendo en ella el aceite a calentar, se agregan la cebolla picadita, el ajo machacado el ajo porro picadito, el ají dulce picadito, se cocinan unos 3 ó 4 minutos hasta marchitar, se agregan el tomate picadito, los morrones picaditos las 2 cucharaditas de sal y pimienta blanca molida y se cocina unos 5 minutos más. Se agregan los camarones, langostinos y calamares, se cocinan 2 minutos. Con una cuchara perforada se retiran los camarones, langostinos y calamares y se ponen aparte, es necesario colocarlos aparte para que no se sobre cocinen.
Se agrega el vino a la paellera con el sofrito, se cocina hasta reducir a la cuarte parte de su volumen (del liquido). Se agrega el arroz, se revuelve y fríe 1 minuto, se agregan las 3 tazas de caldo con azafrán y se acomodan encima todos los pescados, incluso la parte comestible de los usados para el caldo (cuidando de que no contengan espinas), las tiritas de pimientos morrones y las alcaparras y se cocina hasta secar. Se agregan los petit-pois, se cubre la paellera con papel de aluminio y se mete en horno precalentado a 300 grados F. y se hornea por 15 minutos más. Si se tiene un mechero para paella lo que se hace es bajar el fuego a mínimo una vez tapada la paellera con papel aluminio, si tuviera que unir 2 hojas de papel aluminio para poder tapar completo lo que se hace es colocar un periódico doblado encima de la unión del aluminio para que no se escape el vapor, se cocina por 15 minutos.
Se saca la paellera del horno, se descubre y se lleva la paella a la mesa en la paellera.
Nota: Algunas veces le coloco un chorrito de aceite de oliva a la paella antes de servirla al igual que un chorrito de licor de Jerez, también siempre hay alguien que le gusta colocarle limón.
¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios.
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¡Disfruten y Bon Appétit!